汤汁润滑口感筋道的​酸汤蹄筋火锅【重庆火锅底料批发】

酸汤蹄筋火锅，以酸菜熬成底汤，水发猪蹄筋为主料烹制而成，汤汁润滑、口感筋道、酸香开胃。

【配方组成】
         (1)原料：水发猪蹄筋300克；熟带皮白肉150克，酸菜100克，鸡枞菌、滑子菇各100克，小油菜100克。
         (2))调料：生姜、大葱各10克，精盐、味精、牛骨汤各适量，色拉油25克，蚝油青椒汁、沙姜油碟各1个。
【食材预处理】
         ①酸菜用温水洗两遍，挤干水分，切段；生姜洗干净，切片；大葱稍拍，切段。
         ②水发猪蹄筋切成筷子粗的条，放人开水中烫二下；鸡枞茵、滑子菇均洗干净，也放入开水中烫—下、熟带皮白肉切长方形大片；小油菜择洗干净，控干水分。将以上各料分装盘中，备用。
【调制方法】
         ①汤锅上火，放入色拉油烧热，炸香姜片和葱节，投入酸菜段煸炒出酸香味，掺入牛骨汤烧开并煮出酸香味。
         ②加精盐和味精调味，倒入火锅内，随盘中备好的原料和调味碟上桌涮食。
【制作提示】
         ①有的酸菜里夹杂着沙粒，一定要漂洗干净。并且要保留酸菜的一部分成味，这样熬出的酸菜汤味道才浓醇。
         ②也可选用牛蹄筋、羊蹄筋作主料涮食。