涮烫黑鱼肉汤白味鲜的黑鱼豆腐火锅【重庆火锅底料厂家】

时间:2018年01月11日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

黑鱼豆腐火锅,以鱼骨汤加海米、香菇和冬笋熬制成汤底,涮烫黑鱼肉、冻豆腐等,汤白味鲜、鱼肉细嫩。
涮烫黑鱼肉汤白味鲜的黑鱼豆腐火锅【重庆火锅底料厂家】

【配方组成】
         (1)原料:净黑鱼500克曼冻豆腐500克,熟带皮五花肉250克,卷心莱250克,鲜香菇弋冬笋尖各150克,海米25克。
         (2)调料:料酒25克,精盐10克,葱段10克,姜片10克,味精5克化猪油50克,高汤2000克。
【食材预处理】
          ①净黑鱼剔除脊背骨,取净肉切成长3厘米、宽5厘米的薄片j熟带皮五花肉切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;冻豆腐自然化冻后,切成2厘米见方的块;卷心菜洗干净沥水曩掰成小块。将上述各料分别装盘备用。
           ②冬笋尖按自然形状切成薄片,鲜香菇剪去根蒂,洗干净切块,分别焯水;海米拣洗干净,放入碗内,加10克料酒和25克清水,上笼蒸15分钟,取出待用。
【调制方法】
           ①坐锅点火,下入化猪油烧热,投入葱段和姜片炝锅,烹入剩余料酒,加高汤,放入鱼脊背骨烧滚15分钟,捞出渣料。
           ②放入香菇、海米和冬笋片煮10分钟,撇去浮沫,加精盐和味精调味,倒入火锅内,随同其他原料上桌涮食。
【制作提示】
          ①黑鱼骨入汤前最好作焯水处理,以去除血污和腥味。
          ②把海米的味道煮出来,再涮烫各料。


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