火锅底料做红焖羊肉火锅怎么做,河南新乡特色锅底

 河南红焖羊肉火锅，来自于河南新乡的特色火锅佳肴，红焖羊肉火锅。该火锅借鉴川渝两地麻辣火锅味道，结合北京涮羊肉的做法，制作而成。其特点是羊肉软烂、汤色红亮。

【成品特点】河南新乡的一款传统名菜，用其烹饪方法烹制成一道红娴羊肉火锅上桌，更以其羊肉软烂、咸鲜香辣、汤汁酱红的特点受到食者青睐。
【配方组成】
       (1)原料：羊肉750克，白菜叶、金针菇、蟹味菇、白萝卜各150克，白萝卜丸子、香菜丸子各100克，香莱、青蒜各25克，红枣5颗，枸杞10粒。
       (2)调料：料酒50克，豆瓣酱45克，甜面酱30克，老抽15克，孜然粉15克，胡椒粉15克，白糖15克，生姜25克，大葱15克，蒜瓣10克，精盐10克，味精5克，色拉油200克，骨头汤3000克，炖羊肉料1包（约10克）。
【食材预处理】

        ①羊肉洗干净，切成3厘米见方的块，放入滚水锅中，煮出血水和腥味，捞出羊肉：大葱去根洗干净切戌生姜和蒜瓣均去皮，用刀拍裂。
        ②白菜叶洗干净，用手撕成小片；金针菇、蟹味菇去泥根，洗干净，白萝卜刮洗干净，切薄片；香菜、青蒜分别择洗干净，切段。将以上加工好的原料同白萝卜丸子、香菜丸子各装入盘中，待用。
【调制方法】

       ①坐锅点火，注入色拉油烧至五成热，下入蒜瓣、豆瓣酱和甜面酱炒香，继续下入羊肉块炒干水分，倒入骨头汤和料酒，加入老抽、葱、姜和炖羊肉料包，加盖以小火焖煮50分钟，撒入精盐、白糖、味精、孜然粉和胡椒粉，放入红枣和枸杞炖煮10分钟，即成锅底。
       ②把炖好的羊肉锅底盛入火锅中f随加工好的原料一起上桌，即可涮煮食用。
【制作提示】

       ①要想彻底去除羊膻味，就必须利用焯烫和香料将莫遮住。
       ②要用小火爆炒酱料，炒出香味。等味道融合后，才可放入羊肉煸炒。火锅锅底的做法已介绍完毕了，如果您需要火锅底料，可以参考下这篇文章，火锅底料哪个牌子好吃