特色火锅味碟——韭花面酱的做法

韭花面酱，此款火锅蘸料味碟同样借鉴老北京京酱肉丝的做法，以甜面酱为主要底料，同时把鲜韭菜花捣碎成泥后再添置其他调味料而成。

【成品特点】

          以鲜韭菜花搅成泥后，搭配甜面酱、精盐、花椒等配制而成，口感细腻、成鲜酱香。
【配方组成】

          韭菜花250克，甜面酱50克，生姜25克，精盐20克，料酒10克，花椒5克。
【食材预处理】

          ①韭菜花择洗干净，晾干水分；生姜洗干净，切末：花椒入碗，倒入料酒泡10分钟至透，待用。
          ②韭菜花、姜末、花椒和料酒一起放入搅拌机搅成细泥，备用。
【调制方法】

          ①把打好的韭花泥盛在小盆内，加入甜面酱和精盐拌匀。
          ②装在消毒的瓶子里，加盖封口，7天后即成。
【制作提示】

          ①韭菜花作主料，用量大，一定要选用新鲜品。
          ②甜面酱起突出酱香味的作用。
          ③花椒、生姜起增香的作用。
          ④精盐起定成味、防腐的作用。