地方特色火锅蘸料——麻香京酱碟的做法

麻香京酱碟，京酱味碟，脱胎于北京京酱肉丝的味道。以老味道的甜面酱为基础，然后搭配其他调料调和而成，整体味碟甜面酱味非常浓郁，可能部分顾客会对该款火锅味碟不适应、

【成品特点】

          以热油炸香的甜面酱，搭配芝麻酱、白糖等调料配制而成，成香回甜、酱味浓醇。
【配方组成】

         甜面酱100克，芝麻酱100克，白糖30克，精盐5克，味精5克，色拉油100克。
【食材预处理】

         芝麻酱入碗，分次注入100克热水调匀成稀糊状，备用。
【调制方法】

        ①坐锅点火烧热，注入色拉油烧至六成热，倒入甜面酱炒出酱香味。
        ②加入芝麻酱、白糖、精盐和味精，待充分炒匀出味即可。
【制作提示】

       ①炒甜面酱时注意不要煳锅，否则成品会有苦味。
       ②必须先把芝麻酱调稀后再用。
       ③加白糖中和口味，用量以成品微透甜味为好。