介绍氽紫蟹芽菜火锅、鱼生火锅的做作方法

时间:2017年02月12日  编辑:辣火老灶官网; 重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点:

氽紫蟹芽菜火锅

【原料】

1.主料:紫蟹500克。

2.配料:白菜心500克,香菜末1碟,高汤2500克。

3.调料:酱油25克,味精2克,姜末5克,绷盐8克,姜汁10克,胡椒面、三合油少许。

【制法】

1.将紫蟹用温水呛死洗净,去盖、脐、肺、食包、腿爪两节,将蟹腔大的切成4块,小的切成2块。蟹盖切除不带黄的部分,留带黄的部分。带黄的蟹盖改刀切成长方块。将白菜心洗净,顺刀切成长条丝。 .

2.用开水先将白菜心焯一下捞蹦,在火锅内放入高汤,生火,待汤烧开,放入紫蟹、细盐、味精、姜汁,用酱油调好口昧。待汤烧开,将白菜心下锅,开后起锅,同胡椒面、三合油、姜末、香菜末一起上桌。

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鱼生火锅

【原料】

1.主料;青鱼肉段750克,桂鱼肉段500克:黄鱼肉段500克,黑鱼肉段500克。

2.配料:菠菜500克,鲜汤750克,水线粉500克。

3.调料:绍酒75克,精盐5克,粗盐5克,味精5克,葱结5克,姜末5克,米醋50克,甜面酱100克,芝麻酱50克,虾子酱油50克,辣酱油50克。

【制法】

1.将青鱼、桂鱼、黄鱼和黑鱼分别去皮、去骨,批成长8厘米、宽4厘米的薄片,分装成四盘(又称四生)。

2.菠菜去除黄叶和老根,清水洗净,沥干,装盆。水线粉清水洗净。将精盐、醋、酱油、辣酱油等调味分别装入小磲内。

3.在涮肉火锅中加鲜汤750克,清水750克,烧沸后,加入葱结、姜末、酒。接着将四种鱼片,用筷子夹着下锅,烫熟即吃,边吃边烫,并蘸食各种调料食用。鱼片吃完后,再下菠菜和线粉下锅煮熟,连汤连菜一起食用。


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