游龙戏凤火锅怎么做?名吃小酒锅的做法详解

时间:2017年02月09日  编辑:辣火老灶官网; 重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

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游龙戏凤火锅

【原料】

1.主料:水发大刺参4只约100克,活笋鸡1只约1000克,鲜人参75克,火腿50克。

2.配料:冬笋50克,水发香菇50克,菜心10棵,鸡汤1500克。

3.调料:绍酒40克,味精3克,植物油7 5克,葱段、姜块各10克,精盐适量。

【制法】

1.将鸡宰杀后,去内脏,洗净,用沸水氽透,再用冷水浸凉;大刺参用沸水焯一下,沥净水;冬笋、火腿切成骨牌片(长方片);香菇大的一切两片;姜块去皮拍松。

2.炒勺置火上,加上底油,放入葱段、姜块煸炒,待煸出香味时添入鸡汤,烧沸后,撇去浮沫,倒人大砂锅内,再将大砂锅置火上,加入鸡、刺参、人参,待炖烂后,从砂锅中取出,将鸡脯部和刺参背部朝上放在酒锅里,人参、火腿片、冬笋片等及调料与菜心放在鸡体上。再将砂锅中的汤过滤到酒锅内。锅下点燃酒精,烧开后,再炖一会,即可端锅上桌。

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名吃小酒锅

【原料】

1.主料。水发海参100克,大虾100克,鹿脊肉100克,飞龙脯肉100克,熟白肉100克,猪里脊肉100克,牛肉100克,羊肉100克。

2.配料:酸菜lD0克,冻豆腐200克,海米25克,粉丝50克,蟹子1D0克,蛎黄50克,高级清汤1500克。

3.调料:精盐15克,味精5克,腐乳2块,韭花酱20克,成香菜末20克,葱末10克,姜末5克,蒜末10克,胡椒粉4克,芝麻酱20克,卤虾油20克,香油10克,双母酱油20克。

【制法】

1.水发海参、飞龙脯肉抹刀片成片}大虾片成片;鹿脊肉、熟白肉、牛肉、羊肉、猪里脊肉均切成较大的薄片;酸菜切成细丝l冻豆腐切成骨牌片;蟹子去脐切开,除去食包;蛎黄洗净去除杂质;粉丝泡好剪成20厘米长的段。上述各种主、辅料均分别装盘待用。

2.炒勺内放入高汤,加蛎黄、量子、海米,烧开,除去浮沫,加精盐、味精调好口味,分别装在各小酒锅内.

3.点燃酒精,开锅后上桌,主、辅料、佐料均每人1份,边涮主、辅料,边蘸各种佐料食用。


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