辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点：
蹄肚火锅
【原料】
1．主料：猪前蹄1只（约650克左右），猪肚1只。
2．配料：白菜250克。
3．调料：绍酒25克，姜4片，葱结2只，精盐5克，粗盐5克，味精4克，熟酱油50克，辣油25克。
【制法】
1．猪蹄用温开水浸洗，刮净皮毛，清水洗净，先人锅加葱、姜2片、酒煮熟，趁热拆去大骨，待冷却后切成5厘米见方、厚0.3厘米的薄片待用。
2．猪肚先用清水洗去皮上粘液，再入开水锅略焯取出，趁热加粗盐擦去皮上粘液，用清水洗净后入汤锅，加葱结、姜、酒煮熟，冷却后切成长5厘米、宽1,5厘米的小条片。白菜清水洗净，切成小条子入开水锅先焯熟。
3．将白菜先放入火锅内，再将肚片，蹄肉片放入，加肉汤、盐、味精，加盖。点燃火锅烧沸后，再焖烧5分钟左右即可（另备鲜汤750克）。食用时，附上熟酱油、辣油各1碟。
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素鸡锅
【原料】
1．主料：鸡脯肉、鲜鱼肉、鸡肫、猪腰各JOO克。
2．配料：白菊花l朵，粉丝25克，油条25克，菠菜】00克，鸡汤1500克。
3．调料：精盐5克，绍酒50克，花锻水5克，味精5克，豆油500克，姜】克。
【制法】 1．把猪腰去腰臊洗净，与鱼肉、鸡脯肉、鸡盹分别片成大薄片，星扇形码在1个大盘内，为1大霉盘；把白菊花洗净去蒂，原样放r盘内；菠菜洗净切成3厘米长的段，油条切成3厘米长的段，各放l盘内l粉丝切成6厘米长的段，入热油锅中炸得膨胀后，捞入盘内。共为4个素盘。姜切成细丝。
2．炒勺内放入鸡汤，加入精盐、绍酒、味精、花椒水、姜丝，烧沸后倒入酒锅内。锅下放入酒精，用火点燃，烧沸汤．随即把各种用料下入酒锅煮熟后食用。