蹄肚火锅、素鸡锅是怎么做的?蹄肚火锅、素鸡锅的原料

时间:2017年02月12日  编辑:辣火老灶官网; 重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

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蹄肚火锅

【原料】

1.主料:猪前蹄1只(约650克左右),猪肚1只。

2.配料:白菜250克。

3.调料:绍酒25克,姜4片,葱结2只,精盐5克,粗盐5克,味精4克,熟酱油50克,辣油25克。

【制法】

1.猪蹄用温开水浸洗,刮净皮毛,清水洗净,先人锅加葱、姜2片、酒煮熟,趁热拆去大骨,待冷却后切成5厘米见方、厚0.3厘米的薄片待用。

2.猪肚先用清水洗去皮上粘液,再入开水锅略焯取出,趁热加粗盐擦去皮上粘液,用清水洗净后入汤锅,加葱结、姜、酒煮熟,冷却后切成长5厘米、宽1,5厘米的小条片。白菜清水洗净,切成小条子入开水锅先焯熟。

3.将白菜先放入火锅内,再将肚片,蹄肉片放入,加肉汤、盐、味精,加盖。点燃火锅烧沸后,再焖烧5分钟左右即可(另备鲜汤750克)。食用时,附上熟酱油、辣油各1碟。

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素鸡锅

【原料】

1.主料:鸡脯肉、鲜鱼肉、鸡肫、猪腰各JOO克。

2.配料:白菊花l朵,粉丝25克,油条25克,菠菜】00克,鸡汤1500克。

3.调料:精盐5克,绍酒50克,花锻水5克,味精5克,豆油500克,姜】克。

【制法】 1.把猪腰去腰臊洗净,与鱼肉、鸡脯肉、鸡盹分别片成大薄片,星扇形码在1个大盘内,为1大霉盘;把白菊花洗净去蒂,原样放r盘内;菠菜洗净切成3厘米长的段,油条切成3厘米长的段,各放l盘内l粉丝切成6厘米长的段,入热油锅中炸得膨胀后,捞入盘内。共为4个素盘。姜切成细丝。

2.炒勺内放入鸡汤,加入精盐、绍酒、味精、花椒水、姜丝,烧沸后倒入酒锅内。锅下放入酒精,用火点燃,烧沸汤.随即把各种用料下入酒锅煮熟后食用。


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