开店味道不能凭个人喜好，重庆老火锅底料能被顾客认可的才是真

2020年的8月份，我接到了来自山东万总的咨询电话，通过交谈了解到，万总之前在重庆呆过2年，对重庆老火锅底料配方的味道十分喜爱，后面回山东之后就一直有想开重庆老火锅店的想法。
如今，目前店面基本装修完毕，人员也在招聘中，就差头疼的底料问题始终没有解决。之前也联系了好几个厂家，但总觉得他们的底料不太像正宗的重庆老火锅底料配方的味道，总是差点意思。我询问了之前的兑锅比例：1斤底料+2斤油+3斤水，首先这个比例是不可能达到重庆老火锅的味道，因为重庆老火锅底料配方的油起码是5斤。
其次，真把重庆老火锅底料配方的味道照搬到山东，这种重辣重油顾客是接受不了的，100元左右每锅的锅底成本老板也接受不了。一味追求重庆老火锅正宗的味道，忽略实际需求是万万不可的。

“对症下药”，选好重庆老火锅底料并不难！

万总觉得我说的很有道理，但是还是有点“不死心”，所以我推荐了2款在川渝贵州地区受欢迎的重庆老火锅底料，同时推荐了3款山东畅销款的香辣型底料。万总根据我的推荐买了样品，过几天收到样品后试了料。
以鸳鸯锅为例，我建议的老火锅比例是1斤底料+4斤油+3斤水，香辣火锅比例：0.5斤底料+0.5斤油+2.5斤水。果不其然，万总觉得这个比例的老火锅味道很接近他想要的重庆老火锅味，但成本确实吃不消，而且身边的朋友吃上几口都接受不了这个辣度，觉得牛油味也太重，而香辣款的辣度鲜度都够，大部分朋友都喜欢，最后经过商讨，选定了其中1款香辣底料。

从试料到开业，辣火老灶重庆老火锅底料相伴！

隔了一个星期后，万总买的锅具全部到了，我建议万总再次试重庆老火锅底料，这个阶段就是为了确定兑锅比例，为后期的试营业做准备。9月中旬，万总在试营业期间根据顾客反馈，再次调整了兑锅比例，后厨初步形成了标准的兑锅流程，把重庆老火锅底料的打锅方法稳定了下来，保证了后期后厨的正常运作。

重庆老火锅店拥有回头客并非难事

国庆节前夕，万总询问了有没有适合的开业活动推荐，我们一起讨论了方案的可行性，并确定了2套开业活动方案。10月1日，万总的火锅店顺利开业，有了前提充足的准备，顾客对味道十分满意，加上小长假的推动，那几天的生意十分火爆。
过了半个月，我询问万总生意如何，万总开心的说，有时候生意好的晚上可以翻台3次，已经超出了他的预期，这个好的开头让他干劲十足。

选择加盟要谨慎 盲目扩张要不得

21年的5月份，万总来重庆考察，一来是看看重庆老火锅最近在流行什么，二来是因为最近很多人上门求加盟，他有点心动，觉得可以通过加盟来扩张自己重庆老火锅店的知名度，想听听我们的建议。
我们立马帮万总分析了第一家店现有的优势和挑战，认为现在加盟时机未到，很多火锅新店在生意红火的时候想乘胜追击，但没有考虑到贸然推进的后果可能会影响原本口碑，万总目前要做的是把更多精力放在自己的重庆老火锅底料锅底的稳定性和单店的经营上，不断完善菜品、服务、味道，等一切形成一个完善的可复制的体系后，再考虑加盟。

如今，万总的重庆老火锅店还是没有开始加盟扩张，但自己的单店已经长期占据大众点评榜单前三，可以说是持续稳定在发展。万总表示，未来的路还很长，通过这一年的打拼，他明白了开重庆老火锅店最重要的是不断学习的心态。
新手小白没什么，怕的是活在自己的幻想之中固执己见，怕的是直冲直撞的前进。他开玩笑的说当初还好没有坚持在山东整自认为的重庆老火锅底料味道，不然估计都活不过2个月。同时，他也明白了找一家靠谱供应商有多重要，因为作为一个老板，本就该把精力放在经营发展上，而不是为了味道三天两头的愁。
2022年他对加盟很有信心，也希望我们到时候能提供帮助，帮他多参谋参谋。对于万总的期望，辣火老灶也会不断学习，加强自身专业素养，与客户共同进步，共创辉煌！