火锅鸡，我生意经开店总结以及创业心得

       写这篇文章完全是这几年的开店总结以及创业以来的一些心路历程，没有什么高谈阔论，只是希望能给准备创业的朋友们一些启迪。

       从步入社会开始到今年已经十几个年头了。毕业之后的七八年就一直在企业里面打工，虽然收入比较稳定，但看着周围的创业的同学们钱包越来越鼓，就再也按耐不住自己创业的冲动了。于是抛家舍业，鼓起勇气辞职下海，做起了我的发财梦。

        一开始我做的是韩式烧烤，地址选择在大学城的商业街。这个商业街其实经营并不好，大学城才建几年，很多学校都没搬过来，两旁的商铺不温不火。好的是能共选择的空商铺多，租金价格便宜，不出几年将来肯定人会越来越多，所以没加思索就下叉了。

        利用学校放暑假的机会，我迅速的捣鼓起了我的韩式烧烤店。新学期伊始小店开业了，一开始搞活动还不错，每天人来人往。好日子持续了一个月，随着活动优惠力度降低，来光顾的同学开始减少。韩式烧烤没有本地的烧烤麻辣，菜品种类也相对较少，同学们图个新鲜可以，多吃几次就腻味了。最致命的是我很多原材料都是从东北进货，原料成本比周边餐饮店要高，哪怕后面活动搞得风风火火，最后也会落得分钱不赚,再这样下去，我迟早要关门。

        苦于生意不尽人意，我每天都在大学城溜达，看能不能找个什么点子把我的店救活。转了几天，我发现周边的重庆鸡公煲和火锅、串串在这个地方非常畅销，天天都爆满。看来在大西北这个地儿韩式餐饮明显没有来自西南的麻辣风味更接地气。我干脆把店改了，拿鸡公煲和火锅相结合，搞个重庆烧鸡公那样的火锅鸡试试。说干就干，改换门庭，简单调整，我的“山城火锅鸡”在新的一学期开学时如期开张。

        由于定价不高，口味不错，一开张生意就很火。我的“山城火锅鸡”是把鸡公煲和火锅进行结合。上桌后先吃鸡，完了再加点汤就变成了红汤火锅，单点菜品就可以涮烫。一锅菜两种吃法，很受学生喜欢；同时我把鸡的价格定的很低，二人一锅的套餐套餐只要38元，吃完鸡肉再点十几元的菜就够了，人均消费才30左右。经济实惠，分量足，还很美味，生意自然就好,晚上饭点时，经常还要排队。

       生意好，问题跟着来了。一开始，我是现宰现做，一锅一锅现炒现做，二个厨子速度根本跟不上，有些同学点菜后等不了的就走掉了。后来我提前把鸡肉烧至半熟，各种配菜提前烧熟，等有同学点菜以后，根据点的不同口味配菜搭配火锅鸡块，最后淋入火锅汤汁即可上桌。这样一改进，上菜速度提高了几倍，火锅鸡口感也更好。学生喜欢有新意的口味，更爱尝试新事物。根据这点特性，我还开发出了各种组合的多味锅：香芋火锅鸡、什锦火锅鸡、方竹笋火锅鸡、土豆火锅鸡、双拼火锅鸡等等。鸡还是那锅鸡，只是味道略有不同,选择多了，来光顾的同学就更多了。

       想要做出更好的味道，就得在火锅鸡的调料上下功夫。传统的牛油火锅底料拿来做火锅鸡固然正宗，但是我们西北的人不能完全接受牛膻味；如果用成都的清油火锅底料制作，火锅鸡脂香味又不够。一次在重庆考察时经朋友介绍，找到一款叫“辣火老灶”的火锅底料品牌，其中的一款混合油底料拿来炒火锅鸡不错。他们在底料油脂中使用牛油、鸡油、菜籽油三种进行混合。最大的特点就是油脂香味浓郁，口感醇厚，而且后期加汤煮火锅的味道也很持久。靠着这款底料，我生意越做越大；如今，原来的小店升级成到了700平米的上下两层的大店；目前我开始谋划在另一个大学城开分店的想法。

       总结这几年经营餐饮店，的确一开始走了弯路。看到市面上流行韩式料理，自认为大学城学生也适合。等店开起来之后才明白，大学生的消费能力偏低，韩式料理价位偏高，很多学生无法承受，肯定生意就不好。而学生对麻辣鲜香的美食诱惑无法拒绝，火锅鸡这种麻辣味重的肯定受欢迎。

最后送给大家一点忠告：在学校做生意，不要想利润有多高；薄利多销，分量充足保你宾客盈门、生意稳固。（延伸阅读《沧州火锅鸡》同时辣火老灶感谢我们的老顾客，攀先生给我们的分享和支持！！！）