质感脆滑味道成香的莲藕猪尾火锅【正宗重庆火锅底料】

莲藕猪尾火锅，把事先炖好的猪尾和莲藕倒入火锅，再上桌食用，质感脆滑、味道成香。

【配方组成】
         (1)原料：净猪尾3根，莲藕300克。
         (2)调料：豆腐乳3块，姜片、葱结各5克，精盐、味精、生抽、料酒、葱花、香油、骨头汤、色拉油各适量。
【食材预处理】
         ①将净猪尾上的残毛污物刮净，切成小段，同冷水一起入锅，沸后煮至五成熟，捞出沥水。
         ②莲藕洗干净表面污泥；刮去表皮，切成滚刀块，用清水洗两遍，沥干水分；豆腐乳放在碗内，用羹匙压成泥状。
【调制方法】
         ①坐锅点火，注入色拉油烧至七成热，投入姜片和葱结炸香，放入莲藕块和猪尾段煸炒一会儿。
         ②倒入适量骨头汤，放人豆腐乳、精盐、味精、生抽和料酒调好口味，倒入火锅内，加盖煮沸，淋香油，撒葱花，上桌即成。
【制作提示】
         ①白莲藕质脆，红莲藕粉糯。应根据口感嗜好而选择。
         ②要选用优质的豆腐乳，且用量不能太少以突出风味。