红润香浓鲜味诱人的​芋头肥鹅火锅【火锅底料厂家】

芋头肥鹅火锅，以肥鹅和芋头为主要原料，放在用柱侯酱和海鲜酱调制的高汤中炖入味后，再装入火锅内上桌食用，红润香浓、鲜味诱人、鹅肉软烂。

【配方组成】
         (1)原料：净肥鹅1000克，芋头300克，香莱15克。
         (2)调料：柱侯酱50克，海鲜酱15克，生姜、大葱、料酒各10克，酱油、精盐、味精、高汤、色拉油各适量。
【食材预处理】
         ①净肥鹅剁成小块，放入开水锅中，加料酒煮5分钟，捞出用清水洗去方沫，控干水分。
         ②芋头去皮洗干净，切滚刀块；香菜洗干净，切段；生姜刮洗干净，切片，大葱切节。
【调制方法】

         ①坐锅点火，注入色拉油烧热，下入姜片和葱节炸香，倒入鹅肉块翻炒干水分，加入柱侯酱和海鲜酱炒香。掺人高汤烧开，调入精盐、味精和酱油，倒在高压锅中，以小火压15分钟，熄火放气。
         ②加入芋头块炖软，倒入火锅里，点燃烧沸，撤入香莱段，食用完鹅肉和芋头后，开始涮烫一些时令蔬菜。
【制作提示】

         ①鹅肉用热底油加酱料炒香，再加高汤炖制，味道才醇香。
        ②酱油起调色作用，不宜多用。