汤味鲜美翅肉香嫩的​三珍凤翅火锅【重庆火锅底料工厂】

时间:2018年01月09日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

三珍凤翅火锅,以肉鸡翅搭配香菇、平菇和笋尖烹制而成,汤味鲜美、翅肉香嫩、菇笋脆滑。
汤味鲜美翅肉香嫩的​三珍凤翅火锅【重庆火锅底料工厂】

【配方组成】
       (1)原料:肉鸡翅10个,水发香菇10朵,清水笋尖150克,鲜平菇200克,大白菜叶、水发粉丝各250克。
       (2)调料:蚝油25克,葱段、姜片各10克,料酒、生抽、精盐、高汤、色拉油各适量,花椒油50克,青椒豆瓣汁1小碟。
【食材预处理】

       ①水发香菇去蒂切片,笋尖切薄片,鲜平菇去根蒂洗干净,撕成长条,分别放入沸水锅中汆透,捞出挤干水分。
       ②肉鸡翅治净,顺关节斩小段,加入料酒、葱段、姜片、精盐和生抽拌匀腌制约10分钟,然后投入烧至六成热的色拉油锅中炸上色量倒出沥油。
【调制方法】

       ①坐锅点火,注入花椒油烧热,下入葱段和姜片炸香,倒入高汤煮沸,调入生抽、蚝油、精盐和味精,离火备用。
       ②大白菜叶洗干净,撕成大片,同水发粉丝放入火锅内垫底,上面岔色摆放肉鸡翅、香菇、j笋尖和平菇,然后灌入调好味的汤汁。加盖煮沸后,随味碟上桌食用。
【制作提示】

         ①务必将平菇、香菇内夹杂的泥沙洗干净,否则有损咸菜质量。
         ②如选用的是鸡翅中,应在表面横着划两三刀,以便于入味成熟。


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