吃法新颖别致的酒醉毛肚火锅的做法【重庆火锅底料批发】

酒醉毛肚火锅，把水发毛肚、鲜鲫鱼、瘦牛肉、豆腐等原料放在沸腾的酒汤中涮烫，其吃法新颖别致，口感清洌鲜香、令人陶醉。

【配方组成】
        (1)原料：水发毛肚400克，鲜鲫鱼6条（每条约100克），瘦牛肉200克，净鸭肠、午餐肉、豆腐各150克，玉兰片、莴笋、小白菜各100克。
        (2)调料：白兰地酒75克，红葡萄酒1 50克，黄酒200克，豆瓣酱50克，豆豉、醪糟汁各25克，姜片20克，冰糖15克，干辣椒节15克，精盐、花椒各10克，味精5克，牛油150克，高汤2500克。
【食材预处理】

        ①鲜鲫鱼宰杀治净，揩干水分，用4根竹筷分别由每条鱼嘴部插入腹中；将白兰地酒、红葡萄酒和黄酒三者混合均匀，装入容器中。
        ②水发毛肚洗干净，片开成大张片，切成5厘米见方的片；瘦牛肉横切成薄片；净鸭肠切6厘米长的段；玉兰片、午餐肉分别切片；莴笋、豆腐分别改成条i小白菜洗干净，控水。将以上各料分别装盘，上桌围于火锅四周。
【调制方法】

       ①坐锅点火，放入牛油烧至五成热，下入豆瓣酱和豆豉炒香，再下入干辣椒节-姜片和花椒炒香，加入醪糟汁和冰糖略炒，倒入高汤煮10分钟，打去浮沫，调入精盐和味精，即成汤底。
       ②将调好的汤底舀入火锅中，点火煮沸，下入鲫鱼煮开，加1／3的混合酒，再次开锅后，即可烫食各种原料。
【制作提示】

       ①混合酒的配制，除黄酒外，也可用啤酒和果酒，但一般不用白酒。余下的混合酒，在吃的过程中分两次加入火锅中。
       ②火锅中的汤汁不要加得太满，以免加入混合酒时溢出失火。