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汤汁清澈咸鲜的茶菇鸽子火锅的做法【重庆火锅底料厂家】

时间:2018年01月04日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

茶菇鸽子火锅,以茶树菇和鸽子制成汤底,汤汁清澈咸鲜、鸽肉软烂味美、干茶树菇醇香。
汤汁清澈咸鲜的茶菇鸽子火锅的做法【重庆火锅底料厂家】

【配方组成】
        (1)原料:净鸽子1只,干茶树菇50克,大白菜、长豆角、茭白各200克,豌豆苗150克。
        (2)调料:料酒15克,精盐10克,味精5克,胡椒粉3克,大葱3段,生姜5片,高汤2000克,盐煸鸡汁、麻婆酱各1小碟。
【食材预处理】

         ①干茶树菇放入小盆内,加清水浸泡至软,用沸水焯透,沥水切段;净鸽子剁成小块,同冷水入锅,加料酒煮约5分钟捞出,用清水冲漂去污沫,控干水分。
         ②大白菜洗干净切条,长豆角洗干净去两头,切成10厘米长的段;茭白去壳,洗干净切片.豌豆苗洗干净,控水,均装在盘中,同调味碟一起围摆在火锅四周。
【调制方法】

         ①将鸽子块和茶树菇放在压力锅内,掺入高汤并加姜片、葱段、精盐和胡椒粉,上火压20分钟至软烂,熄火。
         ②把炖好的鸽子肉和汤汁盛入火锅内燃煮沸,加入味精,便可烫食各食材,佐味碟食用
【制作提示】

         ①根据鸽子肉的老嫩控制好压制时间,以免鸽子肉过烂或不熟。
         ②若没有茶树菇,可选用其他干菌代替,如松乳菇、羊肚菌等。




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