姜味浓香味奇特的姜母排骨火锅制作工艺【重庆火锅底料厂】

姜母排骨火锅，在台湾汉官姜母鸭的基础上创制而成，台湾人称生长三年以上的老姜为姜母。以姜母和排骨做火锅别有风味，汤滚烫、姜味浓、香味奇。

【配方组成】

       (1)原料：猪排骨650克，老姜100克，水发香菇100克，青椒50克香菜15克。
       (2)调料：米酒25克，冰糖10克，白胡椒粉10克，精盐6克，味精5克，沙姜粉5克，八角2枚，草果1个，吞叶、桂皮、山柰、丁香、小茴香、良姜各2克，香油75克，高汤500克。
【食材预处理】

       ①猪排骨洗干净，斩成4厘米长的段；老姜削去外皮，用刀拍松，撕成不规则的粗条；水发香菇去梗，改刀成小块青椒切成菱形块；香菜择洗干净，切段。
       ②草果拍破旷同洗干净的香叶、桂皮、山奈、八角、丁香、小茴香和良姜一起用一块干净纱布包成料包，备用。
【调制方法】

       ①坐锅点火，注入25克香油烧热，放入老姜条炒去水分盛出：原锅再注入剩余的香油烧热，放入排骨段炒10分钟至变色断生时，加入白胡椒粉和沙姜粉炒匀，出锅。
       ②取老姜条放在高压锅底部，然后放入香菇块和排骨段，加入高汤、米酒、冰糖、精盐、味精及香料包，加盖上火，开锅后压1 2分钟，熄火放气，打开盖子，拣去料包，倒入火锅内，加入青椒块和香菜段，便可上桌食用。
【制作提示】

       ①必须选用老姜作配料。   
       ②老姜条用香油炒过后，再与排骨同炖，可使成品姜味更浓郁，突出风味特色。