新派系列火锅底料

市场上常见的火锅香辣油制作方法【重庆火锅底料】

时间:2017年11月13日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

市场上常见的火锅油制作方法之香辣油,主要特点为香,因各种不同香料的加入可造成在嗅觉上、味觉上、后味上感觉到更明显的香味。

市场上常见的火锅香辣油制作方法【重庆火锅底料】

【成品特点】用辣椒酱、辣椒粉搭配五香料和花生油炼制而成,色泽红亮、味道香辣。主要适用于香辣味火锅和调制香辣调味碟。
【配方组成】辣椒酱100克,辣椒粉50克,干辣椒50克,葱节1 0克,姜片、蒜瓣各5克,胡萝卜片、香菜各20克,花椒10克,桂皮5克,八角5克,山柰3克,香叶3克,肉蔻3克,丁香2克,香油100克,花生油500克。
【食材预处理】①八角、山柰、桂皮掰成碎块,与丁香、香叶、肉蔻和花椒一起放入小盆内,倒入热水泡5分钟,沥干水分。
                       ②将干辣椒、辣椒粉和辣椒酱放在小盆内,加入50克冷水搅匀,待用。
【调制方法】  ①锅内放入花生油和香油,上火烧热,放入葱节、姜片、蒜瓣、胡萝卜片、香菜和泡湿的各种香料,以小火炸出香味。
                      ②升高油温,倒在盛有辣椒的盆内,搅匀加盖捂1~2天后,过滤去渣即得香辣油。
【制作提示】  ①香料用热水浸泡,是让其吸收一些水分,与热油接触时不易炸煳,又使香味成分能充分溢于油中。
                      ②辣椒粉和干辣椒浸湿,也是为防止热油炸煳。
                      ③一定要把油烧热,才能把辣椒的辣味和辣红素激发出来。
                      ④浸泡时间长一些才能出香味。


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