新派系列火锅底料

常见的火锅香辣油制作方法简介

时间:2017年11月13日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

在制作不同的火锅时,要用到不同风味的火锅油,自己动手调制火锅油,有些麻烦,虽然火锅油的净成本是比成品火锅油低,但如算上人工费、管理费等,价格比成品火锅油还要高点。但有部分客户仍然想自己调制不同风味的火锅油,辣火老灶重庆火锅底料厂,也介绍一些市场上通用的火锅油的基本做法,以供参考。

常见的火锅香辣油制作方法简介【重庆火锅底料厂家】

火锅油配方之一麻辣油

【配方组成】豆瓣酱150克,糍粑辣椒50克,花椒25克,生姜15克,大蒜、大葱各10克,十三香料(10克)1小包,牛油250克,菜籽油250克。

【成品特点】这是用豆瓣酱、花椒、各种香料和牛油等炼制而成的一种火锅油,具有色红艳丽、麻辣味浓醇厚、香味悠长持久的特点。主要用于麻辣火锅和麻辣味碟使用。

【食材预处理】①豆瓣酱剁细;生姜、大蒜、大葱分别拍碎。
                       ②将十三香料用冷水洗去灰尘,用温水浸泡5分钟,沥去水分。
【调制方法】   ①炒锅内倒入牛油和菜籽油烧至六成热,放入生姜、大蒜和大葱炸香。
                       ②加入豆瓣酱、糍粑辣椒、花椒及十三香料,用手勺推搅至炒约20分钟无水分时,离火凉凉,过滤去渣便成。
【制作提示】   ①炒制时一定要用小火。火大则易煳锅。
                       ②炒时需用手勺不停推搅。
                       ③所用香料切不可过量,否则会产生苦涩的中药味。
                       ④若不喜欢牛油的味道,全部用色拉油,不建议用菜籽油,菜籽油炼油不好会出现异味。




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