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【辣火食堂】-地方特色火锅之泡菜火锅鱼的做法

时间:2017年08月08日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

【辣火食堂】-地方特色火锅之泡菜火锅鱼的做法

 原  料
      主料:净鲤鱼肉400克。
      配料:番茄、泡青菜、冬瓜各1000克,小白菜500克,鲜虾仁、粉丝各100克,黄瓜、萝卜、蜜樱桃各适量。
      调料:鲫鱼500克,泡辣椒250克,老姜100克,猪油150克,葱50克,川盐20克,味精l5克,胡椒粉10克。
做  法
     ①鲫鱼洗净,刮净鳞,除去鱼鳃和内脏,清洗干净,放入清水锅中加热,熬至成乳白色的汤汁。
     ②老姜刮去外皮,洗净后切成片;葱摘洗干净,切成段。
     ③泡辣椒、泡青菜200克,分别切成碎末。
     ④锅置火上,加入猪油,烧至四成热时下入姜片、葱段、泡辣椒末、泡青菜末一起炒出香味,再一并倒入熬鲫鱼汤的锅中,熬煮片刻,再加入川盐、味精、胡椒粉调好口味,烧沸即成火锅汤卤。
     ⑤净鲤鱼肉、鲜虾仁、番茄、冬瓜、泡青菜800克、粉丝、黄瓜、萝卜、小白菜、蜜樱桃等,经过清洗刀工,切配处理,再拼摆,分别在6只盘中装摆出“金鱼”、“蝴蝶”、“孔雀”以及花卉图案等组合生料围碟,完成后与火锅、汤卤一并上桌摆好,由食者自行选用,边烫边食。
      注:本品系四川风味佳肴

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