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【辣火食堂】-川西特色火锅之 沙锅鱼头火锅的做法

时间:2017年08月08日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

 【辣火食堂】-川西特色火锅之 沙锅鱼头火锅的做法

原  料
       主料:带颈肉花鲢鱼头1只(重约600克)。
       配料:鲜活鲫鱼4尾,猪瘦肉、午餐肉、冬笋、水发香菇各100克,大白菜200克,豆腐150克,平菇50克。
       调料:鲜汤2500克,猪油150克,料酒50克,葱段30克,姜块25克,泡辣椒、精盐各15克,花椒lO克,胡椒粉5克,味精3克。
       佐料:辣椒油、酱油、精盐、味精各适量。
 做  法
      ①带颈肉花鲢鱼头刮鳞、挖鳃、冲洗干净后搌开水分,从顶部中间斩成两片,再用少许料酒、精盐腌溃人味。
      ②鲜活鲫鱼经刮鳞、挖鳃后剖腹除去内脏,冲洗干净。
      ③猪瘦肉洗净,剔去筋膜,切成大薄片。
      ④冬笋剥去老硬部分,洗净后与午餐肉分别切成片;大白菜摘洗干净,切成段。豆腐切成条,放入沸水锅中氽一下;水发香菇、乎菇分别漂洗干净,去蒂,均撕成条,挤去水分。以上各料除鱼头块外,均分成两份分别装盘,上桌围放在火锅四周。
      ⑤锅置旺火上,加入猪油,烧至六成热时下人鲢鱼头块炸一下,加入姜块、葱段炒出香味,加入鲜汤烧沸,加入精盐烧出味,加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒粉再烧沸,舀入火锅里,加入味精烧沸,去净浮沫,煮10分钟,上桌即可烫食各料。味碟由佐料调制而成,每人l份供蘸食。
 

      注:本品源子著名川莱“沙锅鱼头”,由此发展而皋,在川西地区流传较广。

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