火锅行业寒冬!原因居然是房地产后遗症?

　　2025年的创业赛道，正被一场刺骨寒冬席卷，而火锅品类作为餐饮创业的热门选择，如今却沦为倒闭重灾区。曾需排队一两小时的热门火锅店，如今卷帘门半掩、店内空无一人；海底捞翻台率跌至3.8，客单价跌破百元；楠火锅单日最低营业额仅1800元，连房租都难以覆盖；呷哺呷哺一年狂关138家门店，股价沦为8毛“仙股”。数据更触目惊心：2025年前7个月，全国23.6万家火锅店倒闭，相关领域关店率飙升至近50%，每两家新店开业就有一家老店闭店。这场行业集体遇冷，表面是消费萎缩、餐饮内卷，实则是房地产经济泡沫破裂后，创业者被迫买单的必然结果，而火锅行业因对线下场景的高度依赖，成为受冲击最猛烈的细分领域。

一、高租金绑架：房地产红利透支创业利润

　　过去数十年房地产行业的野蛮生长，推高了全国商圈、社区的商铺租金，而餐饮创业作为依赖线下堂食的重资产业态，成为租金上涨的直接受害者，火锅餐饮创业者更是首当其冲。商圈核心地段的商铺租金逐年暴涨，部分火锅门店月租金甚至占据营收的50%以上，有创业者投入150万开火锅店，最终发现营收刚够支付房租，自己沦为“给房东打工的高级经理”。房地产行业将商铺作为投资品炒作，导致租金脱离实际承载力，而在火锅品类创业中，房租占比远超食材、人工，即便客流量稳定，利润也被高租金层层蚕食。当房地产泡沫无法继续支撑虚高的租金，压力便全部转移到创业者身上，尤其是火锅这类重运营项目，高租金成为压垮无数项目的第一根稻草，也让整体利润空间被严重挤压。

二、消费挤压：房贷压力削弱市场消费潜力

　　房地产行业的过度扩张，让无数家庭背负巨额房贷，直接挤压了居民的日常消费预算，餐饮消费市场随之萎缩。过去用于聚餐、娱乐的开支，如今大多流向房贷还款，消费者外出吃火锅的频次大幅下降。一顿社区火锅的客单价看似不高，但对背负房贷的家庭而言，已成为“非必要开支”，更多人选择在家做饭而非外出消费。这种消费能力的下滑，形成了恶性循环;恰恰在这个时候，五元十元火锅模式将餐饮内卷进行到底，导致常规的火锅门店客流量下滑导致营收减少，但房租、人工等成本分毫未减，创业者只能通过涨价或偷工减料维持运营，而消费者又因“性价比下降”进一步减少餐饮消费，最终让平价火锅品类陷入“租金高—消费少—利润亏”的死局。本质上，是房地产泡沫透支了居民的消费潜力，间接导致市场需求持续萎缩。

三、模式崩塌：房地产依赖型餐饮创业逻辑彻底失效

　　过去的扩张模式，尤其是社区火锅行业，严重依赖房地产催生的“流量商铺”——只要抢占核心商圈、热门社区的优质铺位，就能凭借流量躺着赚钱。这种“重选址、轻运营”的模式，本质是依附于房地产红利的寄生模式，曾支撑起行业的快速扩张，但也埋下了巨大隐患。随着房地产泡沫破裂，商铺流量不再等同于消费力，虚高的租金与萎缩的客流形成巨大反差，那些靠高租金拿下铺位的火锅餐饮创业者，反而被“负资产”拖累。曾经靠资本和流量快速扩张的火锅品牌，如今纷纷因租金压力倒闭，印证了依赖房地产红利的餐饮创业模式早已难以为继。房地产行业的虚假繁荣，造就了“重资产、高成本”的畸形生态，而火锅行业因门店规模大、装修投入高，在生态崩塌时遭受的损失更为惨重。

　　火锅行业的寒冬，从来不是品类衰落，而是房地产经济泡沫破裂后，行业积弊的集中爆发。房地产行业的过度炒作，以高租金绑架了创业利润，以房贷压力削弱了居民的餐饮消费能力，更以虚假流量催生了畸形的运营模式。当房地产的盛宴落幕，火锅餐饮创业者被迫卸下沉重的租金枷锁，整个赛道也不得不重构发展逻辑。未来，只有摆脱对房地产红利的依赖，转向“轻资产、重品质”的运营模式，聚焦味道、服务与性价比，火锅品类的餐饮创业才能走出寒冬，相关赛道也才能回归健康发展的轨道。这场寒冬既是危机，也是洗牌，它终将淘汰那些依附泡沫的虚假繁荣，让创业回归本质，在理性的市场环境中重新出发。

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