五元十元火锅模式将餐饮内卷进行到底

　　近期，餐饮市场刮起一股“低价风暴”——五元一份的素菜、十元一份的荤菜，搭配锅底就能组成一顿火锅，这种5元10元开火锅店的模式迅速走红。然而，这股低价热潮的背后，是火锅市场前所未有的激烈内卷，不仅让传统火锅店倍感压力，连周边串串店、地摊火锅和地摊串串也被卷入价格战，整个餐饮行业内卷的竞争格局正被彻底重塑。

一、模式溯源：369地摊火锅的升级迭代

　　5元10元火锅模式并非凭空出现，而是369地摊火锅的升级迭代版本。早年间，随着​​地摊火锅市场持续升温。369地摊火锅凭借“3元素菜、6元荤菜、9元特色菜”的定价逻辑，以亲民价格和烟火气迅速打开市场。其核心优势在于低成本运营：多为夫妻开火锅店模式，人工成本低；选址多在街头巷尾或社区周边，房租压力小，甚至部分摊位无需房租；菜品以自选为主，省去点餐、传菜环节，进一步降低运营成本。这种模式下，产品综合毛利约50%，人均消费40元左右，主打“便宜能吃饱”，精准抓住了对食材辨识度不高、追求性价比的消费群体。而5元10元火锅模式则在其基础上优化升级，一方面提升了消费环境，摆脱了地摊的简陋感，吸引了更多注重体验的食客；另一方面通过套餐活动、酒水优惠等方式，让人均消费虽比369火锅高出10余元，但实际体验下来更显划算，成为低价开火锅店模式的“进阶版”。​

二、利弊并存：低价红利下的生存隐忧

　　5元10元火锅模式的走红，既有其不可忽视的优势，也暗藏诸多隐患。从优势来看，极致低价是其最强营销武器，“5元10元”的定价直击消费者心理，位置一旦选对，很容易吸引客流，实现开业即火爆；同时，菜品自选模式延续了369火锅省人工的特点，简化了运营流程，降低了管理难度，适合小成本创业。

　　但弊端也同样突出：为维持40%-45%的冰点毛利，商家不得不压缩成本，鲜毛肚、鲜牛肉等高品质食材难觅踪影，新鲜菜品多集中在素菜类，荤菜多为预制菜品；菜品全程露天摆放，不仅保鲜难度大，还面临极端天气影响，一旦生意受阻，菜品损耗会急剧增加，甚至可能让毛利降至30%以下；更关键的是，该模式对客流量依赖极高，每天需卖出30-40桌才能保本，且区域内容量有限，若同一区域开设5家以上同类门店，便会陷入恶性竞争，最终谁也难以盈利。

三、破局之道：拼价格终出局，守品质方长久

　　面对如此激烈的餐饮行业内卷，火锅店老板若盲目跟风拼价格，最终只会陷入“低毛利-降品质-失客源-关门大吉”的死循环。餐饮行业的本质是“味道为王、品质为根”，低价模式或许能短期引流，但长期来看，消费者对品质和口感的需求不会消失。真正能在内卷中站稳脚跟的，必然是那些坚守品质底线、深耕产品味道的品牌。

　　重庆辣火老灶作为深耕火锅底料行业21年的实力厂家，早已为商家备好对抗内卷的“利器”——60多款高品质火锅底料，均选用优质原料，经传统工艺慢炒而成，味道醇厚正宗，能让菜品吸满汤汁，提升核心口感。同时，厂家采用标准化生产，确保每一批底料品质稳定，且大包装规格能有效控制成本，让商家在不降低品质的前提下，保持合理利润空间。

　　餐饮行业的内卷从来不是低价的狂欢，而是品质的较量。5元10元火锅模式或许能风靡一时，但终究难逃“低价难维生”的定律。对于开火锅店老板而言，与其在价格战中消耗自身，不如聚焦品质升级，用地道味道和优质体验留住消费者。重庆辣火老灶将以21年的行业积淀和高品质底料，助力每一位餐饮创业者跳出内卷漩涡，在激烈的市场竞争中长久立足，真正实现“以品质赢市场，以味道守客源”。

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