老虎芥酱，喜欢吃生鱼片、生海鲜之类的朋友也可以按下面办法在火锅店里调制自己喜欢的芥末味的蘸料。当然如果你不介意火锅的辣味，芥末的辣味混合而成的辣辛味就来大胆的尝试吧。

【成品特点】用青尖椒、香菜制蓉，与芥末酱、芝麻酱等调配而成，色泽深绿、味道奇香、辣味适口。
【配方组成】青尖椒500克，香菜1 50克，芝麻酱75克，芥末酱40克，生姜50克，精盐、味精、香油各适量，开水200克。
【食材预处理】

          ①将青尖椒洗干净，沥干水分，顺长切开，去蒂、籽瓤及筋，同择洗干净的香莱分别切碎。生姜削皮洗干净，拍松切末。
          ②将青尖椒、香菜和姜末一起放在电动搅拌器内打成细蓉，盛出备用。
【调制方法】

          ①芝麻酱放在小盆内，分次加入开水顺同一个方向搅打成稀糊状，再加入芥末酱和打好的蓉料调匀。
          ②放入精盐、味精和香油，再次充分拌和即成。
【制作提示】

          ①要选用色泽碧绿、新鲜质脆的青尖椒和香菜，成品味道才好。
          ②因香菜有特殊的香味，不需加过多的香料调味。
          ③芝麻酱一定要先打成稀糊状。必须凉凉后，才可加入青尖椒蓉料。
          ④青尖椒和香菜一定要沥干表面水分，否则成品易坏。