菊花火锅听说过吗？ 那老北京菊花火锅呢？ 菊花火锅，菊花一紧吃菊花。该火锅成品特点由十四种荤素原料搭配而成，营养比较丰富。汤鲜肉嫩，有菊花清香，谓之菊花火锅。

【配方组成】
           (1)原料：牡丹菊1朵，净鱼肉、水发海参、水发鱿鱼、熟白肉、虾各1 50克，白菜250克，豆腐200克，冬笋1 00克，菠菜1 00克，绿豆芽75克，玉米笋6个，水发香菇8朵，粉丝1小把。
           (2)调料：精盐、味精、胡椒粉、骨头汤各适量。
【食材预处理】

           ①牡丹菊分瓣后，用淡盐水洗干净，控干水分，净鱼肉切成0.3厘米厚的大片；水发海参洗干净腹内杂物，坡刀切长片。水发鱿鱼去净表面薄膜，在内面切上多十字花刀，切成2厘米宽的长条块；熟白肉切成厚0.2厘米的长方片；虾挑去泥肠，洗干净；豆腐切成0.5厘米厚的骨牌片；冬笋切薄片；菠菜择洗干净，去根切段：绿豆芽洗干净控水，水发香菇去蒂，切片；粉丝用冷水泡软；白菜用手撕成大片。
           ②汤锅坐火上，添人适量清水烧沸，分别下入白菜、鱿鱼块、海参片、冬笋片、玉米笋、香菇片焯透，捞出过凉水，控干水分。
【调制方法】

           ①坐锅点火，倒入骨头汤烧开，加精盐、味精和胡椒粉调好口味，关火备用。
           ②先把白菜放入火锅内垫底，上面铺上粉丝，然后将剩余的原料按荤素、颜色岔开整齐摆放在粉丝上面，灌入调味的骨头汤，烧开后撤上菊花瓣，即可开始涮食。
【制作提示】

          ①选用的菊花是牡丹菊，市场上有售。
          ②正宗的菊花锅是由这1 4种原料组成的，但也完全可以根据自己的口味选用不同的原料。
          ③白菜垫底，既可防止煳锅，又起到清香解腻的作用。但必须进行焯水处理后再垫底，这样可以避免受热后过度塌陷，影响美观和味道。