开火锅店需要厨师吗？去厨师化，火锅开了个好头

很多打算开火锅店的老板会问：开火锅店需要厨师吗？其实餐饮行业“去厨师化”说来已久，但一直是雷声大雨点小。一场突如其来的疫情，将“去厨师化”推向前所未有的高潮。曾被视为开火锅店最需要的厨师，如今正在被标准化、可复制的大趋势所淘汰。餐饮老板也为了进一步压缩成本，进而优化后厨人员；加上半成品、预制菜以及一些炒菜机器走红，对靠个人劳动力为生火锅店厨师群体的冲击很大，以这样的趋势发展下去，未来可能有80%的火锅店厨师将会被取代。

火锅店去厨师化，火锅店是先行者

在火锅行业“火锅店去厨师化”早以成为行业标准。早在20年前，各大火锅连锁企业拓展全国市场的时候，“火锅店去厨师化”就已经写在了火锅店操作手册里。用工厂化的成品底料换掉牛逼轰轰的炒料师傅；标准化的兑锅方案干掉了调味师傅，做到全国上千家连锁店味道一模一样，成本也更低。随着火锅底料行业的成长，越来越多的火锅店开始采用成品底料，火锅店老板终于不用再看厨师脸色，也不用担心师傅所走就走。

“火锅店需要厨师吗，去火锅店厨师化”已经大功告成了吗？NO！火锅店的特色菜品哪来的？各家自创？NO！火锅店里的奶茶是老板自己调的？NO！

火锅店配菜厨师的噩梦来了

今天的火锅店早已不是传统餐饮行业的操作模式。火锅店不需要厨师了吗，下一个要被炒掉的就是“配菜厨师”。“锅圈食汇”大伙应该听说过吧，业内有些企业表面上是餐饮管理公司，内核却是做菜品研发、生产、配送。当“双椒牛舌”一跃成为网红菜品，没几天大大小小火锅店都上了这个菜，不是各家配菜师傅有多牛，而是背后的食材企业研发厨师的功劳。想做“大刀腰片”，只需要一个订单，第二天就全程冷链到店里，解冻、装盘、上桌。就这么简单，关键是成本还很低，火锅店不需要厨师了，你说厉不厉害。

好火锅店都会做甜品

2021年，火锅和饮品“好上了”，着实难倒了很多火锅店老板，想自己增加饮品，又没有专门的饮品厨师来做，只有干瞪眼；其实饮品厨师火锅店也不需要配置，这不，饮品支持也来了。不管是奶茶、果汁还是冰激凌，只要你开口，从原料、设备供应到技术培训，一站式搞定。曾经以为的遥不可及，现在轻松就能实现。

结尾

火锅行业经过20多年的快速发展，各个环节已经相对成熟。今天，更多的火锅店老板在开拓创新的道路上越走越远。去厨师化，火锅开了个好头，未来不仅仅是去厨师、去服务员、AI智能化，还有更多的变革与挑战，进而带动餐饮行业的全面进步。