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开一家小型火锅店,试运营阶段注意些什么

2022年06月24日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com;

上一篇跟大家分享了开一家小型火锅店启动资金应该准备多少,大家对“造车”所需的支出比较明白,那另一半用来“跑磨合”的资金,这么大笔钱怎么用的呢?这里就要说到开店的周期了,开餐饮店都会有个特定的周期:
1.筹备阶段
2.试错阶段
3.优化阶段

开火锅店

 

筹备阶段的支出大家通常比较熟悉,无非是:房租,设备,装修,人员开支等,我们着重说说容易被忽略的:

第二阶段:试错阶段,调整调整再调整

开业后,可能有1-6个月的试错周期。这个阶段,老板的主要工作是根据营业数据和用户反馈,调整好出品和服务,这个阶段,大多是属于亏损状态,需要不断调整菜单、装修,对厨房进行优化。

这个过程中,有的店试营业一个月就能生意特别好,有的可能是试营业了两三个月,都还没有起色。正常的话,一家店第四五个月要能够出现单月盈利了,这个时候意味着这家店开始步入正轨(收入大于支出),这时,可以说有资格进入第三阶段。

火锅店试运营

 

第三阶段:优化阶段,优化优化再优化

这个阶段的重点在于如何保障能快速回本,车子能正常跑了,但怎么跑得更好更快?重点抓效率和体验的提升上。在效率和体验的提升上,通常会持续关注一些关键财务指标,比如坪效、人效、翻台、毛利率,是否处在健康的水平;关注门店单月盈利的增长速度是否良好,能否保证门店正常回本周期(门店一般回本周期在十三四个月左右,特别牛的店一年内)内回本。回本前的一年多时间里,还可能发生一些不可预料的事情,我们把它叫做不可控风险:食品安全,政策风险,食品、消防方面的规定,疫情。

火锅店运营管理

 

刚开始不要轻易做推广

不做营销,这能成吗?得看时机!这有点反常识,不过这钱还真不要随便花!新店早期开业的时候,一定是试水跟试错的过程,在服务和出品还不稳定的时候,客人的体验并不好,这时做营销客人是来了,但各种不满意也飞来了,反而适得其反。头几个月最重要的,是静下心来,把门店的出品、流程打磨得足够到位,得到客人们的普遍认可,这时再做营销才是锦上添花。说句夸张点的话:如果你的出品、环境、服务,这几点都让多数客人满意了,就算不做营销人气也不会低。

火锅店管理方式方法

 

小技巧——软件

店虽小,但管理意识一来就要跟上,管理提高效率,效率就是时间,时间就是金钱哪!买一套最基本的线上管理系统,包含线上点餐、收银、库存管理、排班等等必要功能就行了,讲究个够用,现在很多供应商买软件送硬件,小几千就能搞定。

小技巧——原材料供应商

那怎么能够找到中意的供应商:多看多问,找被验证过的供应商。比如,如果你朋友圈里有做餐饮的朋友,一定要去咨询他们。还有一种方法就是直接去你认为好的店里问,不要怕,总有人会告诉你的。

 

潜龙勿用,刚开店的试运营阶段,主要干好一件事——练好看家本领,如果一定要做引流,那目的也是打磨产品,测试调整,再测试再调整,营销,是以后的事。

 

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