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地摊火锅怎么没火起来

2022年04月15日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com;


2019年,全国各地霎时间涌现出大量的地摊火锅,“口味鲜香、形式新奇、价格低廉”这一新生餐饮形式迅速抓住了消费者。似乎地摊火锅要再续“美蛙鱼头”、“小龙虾”辉煌,横扫全国餐饮市场。但,好景不长,热情过后、疫情影响,地摊火锅又迅速退热,很多老板以为掌握了新的财富密码,结果却很快被消费者遗弃。

地摊火锅

复盘地摊火锅的兴衰,要从它的特色说起。地摊火锅源于贵州贞丰县,和贵州本土的“豆米火锅”、“豆豉火锅”一样,就是价格更为低廉的路边市井小火锅,一个人十来块钱就可以饱餐一顿。地摊火锅以新鲜土猪肉和猪膘油为基础,辅以:豆瓣酱、豆豉、干辣椒面等现场炒制熬汤,起锅撒上蒜苗,肉香扑鼻。

外地人对地摊火锅的形式很好奇,在精明的商人眼中“特色”就是商机,一时间,地摊火锅从西南地区迅速铺开,大江南北遍地开花。眼看一场现象级的地摊火锅即将席卷全国,怎么后来很快就没落了呢?原来,从大山走出去的地摊火锅一出门就走了样,变了味。

地摊火锅做法

原料“变味”

到了外地,地摊火锅为了适应当地饮食习惯,有些把猪肥膘变成色拉油;灵魂配料“豆豉”换成了火锅料;甚至还有加五香粉调味的。说好的地摊火锅转眼变成一锅麻辣烫。

地摊火锅的精华,猪肉现炒锅底


菜品“变味”

云贵高原独特气候生长出的蔬菜清脆鲜美,不管是“豆米火锅”还是地摊火锅,吃到最后都是一锅各色蔬菜清新收场。诸如:则耳根、薄荷、枸杞叶、菜籽苗、萝卜秧等,外地朋友鲜有接触的蔬菜搭配更能体现贵州地摊火锅的鲜美。但出了贵州地界,被取而代之的是各种常规火锅菜品,地摊火锅的鲜美特色荡然无存。

好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一,魂已不再,难再爱!

地摊火锅简介

价格“变味”

最令人诟病的是价格,各大网红IP推销地摊火锅时都在夸其如何接地气,如何实惠。可消费者的体验却不一样:炒制锅底的猪肉价格翻倍卖不说,菜品的价格和普通火锅好像也没啥差别,再加上比如锅底、餐位等各种费用和吃普通火锅不相上下。

消费者吃完后大呼上当,更扭曲了对贵州地摊火锅的理解。也难怪,从路边摊换成商铺,又搞加盟连锁,大肆营销,价格相比“土著”地摊火锅,已经便宜不下来了。

网红地摊火锅

贵州地处黔岭大山,独特的气候、人文、食材共同沉淀下来了特有的饮食文化,数百年来都没有走出贵州也是有原因的;有些东西很好,但就是很难带走。纵观近年很多流行餐饮产品,大多都和地摊火锅一样的命运,一个新生餐饮并不是炒作新概念,搞定营销推广就必需火。像“重庆小面”、“丝娃娃”这些靠概念强行抬高身价,远离了消费市场,很难得到消费者的持续认可,市场会很快抛弃之。



 

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