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重庆火锅经典菜品做法之火锅老肉片怎么弄?

2019年12月03日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/;

       重庆火锅,听到名字就让人垂涎三尺,这其中菜品更是包罗万象,今天小编就来说说尤为经典的火锅老肉片怎么弄。

       曾今小编看到过这么一个笑话,各地人说当地美食:西藏人说我们有牦牛,重庆人说拿来涮火锅;新疆人说我们有上等的羊肉,重庆人说拿来涮火锅;东北人说我们有饺子,重庆人说拿来涮火锅;舟山人说我们有海鲜,重庆人说拿来拿来全部拿来涮火锅。这个笑话可以说毫不夸张,重庆火锅就是天上飞的、水里游的、地上跑的不分种类全都可以用来涮着吃。

重庆火锅经典菜品做法之火锅老肉片怎么弄?

      外地的小伙伴看到如此包罗万象的菜品就傻眼了,不会点菜怎么弄呢?下面小编就说说哪些菜是重庆人喜欢点的。荤菜有:火锅老肉片、毛肚、黄喉、肥牛、麻辣牛肉、鹅肠、鸭肠、郡花、大刀腰片、鸭血、酥肉、虾滑、香菜丸子、鹌鹑蛋等。

      素菜有:藕片、土豆、各种菇类、豆皮、苕粉、贡菜、豆芽、海带、竹笋、黄瓜片等。

重庆火锅经典菜品做法之火锅老肉片怎么弄?

       看到这里又有小伙伴要问了,火锅老肉片是什么呢?这个名字看了半天也不知道是什么肉,牛肉、猪肉、羊肉或者什么其他肉,它是怎么弄出来的,会不会是压缩的肉呢?首先火锅老肉片是猪肉,不是什么压缩肉,大家不要怕。小编第一次吃的时候服务员告诉我们一定要煮半个小时以上再吃,当时我们都惊呆了,半个小时?那都老成什么样了,还能咬动吗?但是看服务员那么坚定的建议我们还是按她说的等到半小时后再吃。果然没有让我们失望,久煮后的老肉片不但很入味还相当的嫩,肉到嘴里鲜嫩爽滑,满口留香。

重庆火锅经典菜品做法之火锅老肉片怎么弄?

下面小编就来着重介绍一下火锅老肉片怎么弄:

        老肉片的肉一定要选取“眉毛肉”,这样才能保证越煮越嫩,而且整头猪就只有那么一小块地方出来的肉叫“眉毛肉”,其不同于里脊肉纯精瘦,也不像腿肉上有许多的肉筋,而是中间有许多纵横交错的丝状肥肉(有点类似牛肉中的雪花肉),肉质鲜美、越煮越嫩,所以吃起来香嫩可口不油腻。

        老肉片刀工上也有所讲就,一定要切大块,类似大刀腰片那样一刀下去完整的一块,大概在1厘米左右的厚度,如果切成碎肉块或者薄片那就浪费了这么好的肉啦。

重庆火锅经典菜品做法之火锅老肉片怎么弄?

说到这里有的老板就要问了,用眉毛肉做火锅老肉片成本这么高怎么弄呢?

       这是经营者的一个痛点,东西是好东西,但这么高的价格不是所有客人都能接受。因此很多店家选择用前夹肉来代替,将前夹略带点肥肉的部位冻硬之后用刨肉机来刨成片再摆盘。这样既解决了成本问题,又成功的在店里上了老肉片这份菜。不过一分价钱一份货,大家在点菜的时候看价格就能知道是不是正宗的老肉片了。

重庆火锅经典菜品做法之火锅老肉片怎么弄?

       怎么样,看完小编的介绍之后是不是觉得这些年的火锅老肉片都白吃了,想试试正宗的火锅老肉片怎么办?自己回家弄嘛,约上三五好友,买上咱们辣火老灶开店专用的火锅料,再去超市选上眉毛肉和其他食材,一顿丰盛的火锅随即搞定。

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