淘宝上一搜“火锅底料”，就会出现一大把的火锅底料产品，品种繁多，销量惊人。其中最引人注目的就是“桥头火锅底料”。毫无疑问，这是淘宝上的畅销品牌。相比有些大品牌火锅的底料，桥头火锅底料价格低很多；仔细看评论，还好评如潮。那就纳闷了，物美价廉的桥头火锅底料”怎么没见几家火锅店拿来做火锅呢？

       其实这个问题还得从火锅行业的一个产业划分开始说起。整个火锅行业在中国这几年如火如荼，火锅已经是老百姓餐饮结构中的一个重要组成部分，同时巨大的市场份额也催生了不少火锅底料企业。而在这些火锅底料企业中，分出了二种企业：一种是专供火锅店企业用的商用火锅底料厂家；另一种就是专供家庭使用，在超市等零售端销售的流通底料厂家。接下来我重点讲讲这二种企业的区别和各自优势。

       商用火锅底料厂家顾名思义就是生产商用底料，他们的产品主要针对开店客户和餐饮加盟企业批量供货。这类产品的规格不一样，由于客户使用量很大，往往都是500克以上甚至25千克的大包装，订货量往往是按照吨为计量。商用火锅底料的口味更多走的是定制化线路，根据客户需求进行调整生产；浓度更高，口味更丰富，和市面上我们能买到的流通产品口味有一定差别。我们在火锅店里面吃到的味道大致上都是这类厂家生产的。

        流通底料厂家就是专门生产零售产品的企业。这些火锅底料从厂家出来，经过代理商、经销商、批发商层层转销，最后才能到老百姓手中。包括我们熟知的淘宝等B2C电商平台，也依然是这种传统批发商到零售的模式。零售火锅料的口味要求能被大众普遍接受，麻辣适口，老少皆宜。老百姓买火锅料肯定要千挑万选，除了包装要吸引人，价格上也要经济实惠，为了降低销售价格，这些零售产品的规格一般都在150-400克之间，重量下去了，单价就自然便宜，当然，分量不够，味道和火锅店的也就有一定的差距。文章中所说的桥头火锅底料就是属于这种流通产品。简单的理解就是，不管价格高低，我们能在零售市场买到的火锅底料基本上都属于流通底料这个范畴。

       说了那么多，我似乎还没回答“桥头火锅底料那么低的价格，开店能用吗”？

        商用火锅底料产品从厂家出来无需经销商、批发商转手，直接到需求客户手里，属于一手价格。而流通火锅底料经过代理商、经销商、批发商层层转销，每一层销售都有利润需求，到老百姓手里价格已经贵了很多。我们把底料按照500克计量进行对比，你就会发现，同等重量的流通底料并不便宜，反而商用底料的价格更加实惠。当然，这个便宜的价格必须要量大才行。

         明明说的商用火锅底料味道更好，成本应该更高啊。这个是事实，商用底料的品质肯定优于流通底料；然而市场竞争压力大，厂家为了获取更多的客户订单，利润压得很薄，产品价格也就不高。而流通底料为了保障渠道商的利润和产品市场占有率，厂家不得不降低原材料成本，品质上不去，味道自然不能和商用底料相比。这样对比下来，零售的桥头火锅底料表面上虽然价格低，但是个人不建议开店用（桥头火锅底料是火锅店起家，他们有自己的火锅品牌加盟店，同时也提供商用底料，有兴趣的朋友可以了解下）。

        开火锅店，味道首先是关键，商用底料能够保证锅底的味道和质量。同时，耐煮性、口味持续性都要好于零售底料。开店前，我们建议各位老板都尝试不同厂家的底料，进行反复对比筛选，做到心中有数，最终都会选到自己心目中心仪的底料产品。