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有了做火锅的步骤在家也能做出火锅店的味道

2019年05月15日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/ ;

  家是一个蕴含着亲情的地方,就像鸟儿的巢穴,无论何时何地,有家在便有依靠的肩膀。一家团圆便是人生中最值得期待的日子,而团圆时吃火锅更是再好不过的选择。一家人唠着家常涮着火锅,这种其乐融融的景象真是人生一大美事。下面小编就来说说在家做火锅的步骤,无需去火锅店也能吃到正宗火锅,让大家在小窝里就能感受浓烈的重庆风味。

有了做火锅的步骤在家也能做出火锅店的味道

步骤一:锅底

  了解重庆火锅的朋友肯定都知道,重庆大多火锅店的红汤锅底至少是1.5斤底料+5斤牛油+3斤水。重庆人在家吃火锅也是这个比例,当然这仅限于重庆,外地是受不了这么“重口味”的搭配。

  做火锅的步骤中锅底是最为重要的,为什么火锅店味道好,就是因为店里用的底料和超市的流通料是完全不一样。超市的底料主要是针对家庭,原料大多选择较次的,有的甚至是回收底料厂家的废渣回去再加工。而火锅店所用底料注重锅底的耐煮性,因此原料和工艺上都会更下功夫。

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  在家做火锅可以选择购买火锅店专用的底料,现在电商网站众多,直接在网上买就可以选购,在购买时要注意不要买一两百克这种小规格的,那种多半是超市的流通料,火锅店专用的底料大多是一斤或者更大的包装,买回家后按照店家提供的用法进行打锅既可。值得注意的是,要想达到火锅店的口感,红汤锅至少要一斤底料搭配一斤红油。如果做鸳鸯锅至少半斤底料搭配半斤红油。鸳鸯锅的白汤建议自己在家用大骨或者鸡架熬,这样子的话更天然且新鲜有营养。

步骤二:菜品处理

  菜品在做火锅的步骤中虽然排第二但也是很重要的,把汤熬上之后就可以处理菜品了。

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  肉类在切之前要先泡出血水,不然煮的时候会起很多泡沫。刀工要是好的话郡肝可以切成郡花,腰片切之前一定要将中间白色的筋膜去掉,那个骚味很重。

  肉片不要顺着纹路方向切,要斜着切,而且尽量切薄一些,这样涮几秒就熟了,如果切太厚,久煮易柴。火锅店的肉片都很薄,一方面是以上原因,一方面是店家为了节约成本。

  香菜肉丸子可以自己买鲜肉来做,肉丸在搅拌之时一定记得往同一方向,这样粘连性更好,煮的时候不易散。(本文说的做火锅的步骤中不包含买原材料)

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  虾滑也建议自己做,在市场买鲜虾回来之后用刀剁成泥,也可用家用搅拌机搅碎。

  素菜处理起来相对简单很多,不过像土豆、冬瓜、南瓜这些容易煮烂的可以适当切厚一点,厚度切到5毫米左右较为合适。藕片不容易煮烂可适当切薄一些,具体切啥样就根据自己刀工来定。

  菜品处理是做火锅最为耗时的一个步骤,但是想着涮烫时的满足,也就不觉得“辛苦”了。
   
步骤三:小料

  在家做火锅的时,小料这个步骤其实可以简化一些,像重庆这边一般就只有蒜泥、葱花、香菜末、香油,最多再加点盐和醋。当然,可也以按照个人喜好调制小料。

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  比如有的地方喜欢加腐乳,有的地方喜欢加蚝油,而这些都能买到成品不需要自己调制。值得注意的是,蒜泥最好购买小香蒜,并且自己用刀剁,搅拌机或者压蒜器做出来的都没有刀剁出来的香。

  怎么样这三个在家做火锅的步骤你学会了吗?如果有不明白的欢迎大家留言告诉小编,咱们一起探讨。