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口感多样鲜烫味醇的​黄花鳜鱼火锅【火锅底料厂家】

2018年01月18日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com;

黄花鳜鱼火锅,以黄花鱼肉和鲜黄花菜为主料,搭配毛肚、鱿鱼、青菜等原料放在调好的泡椒火锅汤中涮食,口感多样、鲜烫味醇。
口感多样鲜烫味醇的​黄花鳜鱼火锅【火锅底料厂家】

【配方组成】
         (1)原料:净鳜鱼肉500克,鲜黄花菜300克,水发毛肚200克,水发鱿鱼200克,嫩青菜150克,油麦菜150克。
         (2)调料:泡辣椒30克,老姜25克,料酒15克,精盐10克,胡椒粉、味精、姜汁各5克,香油3克,混合油75克,鱼骨汤2000克。
【食材预处理】
        ①净鳜鱼肉切成长方形厚片,纳盆加料酒、姜汁和5克精盐拌匀腌15分钟,整齐地摆在盘中;老姜洗干净,切片泡辣椒去蒂,剁成细蓉。
        ②鲜黄花菜用沸水略烫,过凉控水。水发毛肚切条。水发鱿鱼切成抹刀片。嫩青菜、油麦菜洗干净,用手掐成段。分别装盘,同鱼肉片一起上桌围在火锅周边。
【调制方法】
        ①坐锅点火,下入混合油烧至六成热,放入老姜片炸香,再下入泡辣椒蓉炒出红油。
        ②掺入鱼骨汤烧开,下入胡椒粉煮15分钟,打去浮沫,加剩余精盐调味后倒入火锅中,再次烧开,放入味精和香油,即可涮烫食用。
【制作提示】
       ①鲜黄花菜有微毒,必须用开水烫过后才可涮食。
       ②此火锅所用原料均宜边涮边食,不宣久煮。