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火锅常用汤底之奶汤熬制办法【火锅底料厂】

2017年11月14日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com;

     奶汤多是由母鸡、猪肘、猪骨等3种以上的原料熬制而成的。其特点是汤呈乳白色,浓度较高,质地黏稠,口味鲜醇。

火锅常用汤底之奶汤熬制办法【火锅底料厂】

奶汤熬制办法之一
【原料】净母鸡1000克,猪肘1000克,猪肋骨1000克,猪棒骨1000克,清水5000克。
【制法】①将净母鸡上的残毛污物除净,剁去足爪}猪肘子皮上的残毛污物刮洗干 净;猪肋骨和猪棒骨剁成大块。
             ②将以上加工好的原料一起放入沸水锅中,大火煮沸,撇净浮沫,约煮5分钟,捞出后用温水漂洗去除表面污沫。
             ③砂锅坐火上,把猪肋骨和猪棒骨铺开垫在锅底,母鸡和猪肘放在骨上,加入清水用旺火烧沸煮约10分钟,转中火熬至汤呈乳白色,熄火,过滤去渣即得奶汤。

奶汤熬制办法之二
【原料】猪肘1个,猪棒骨500克,金华火腿100克,干贝30克,海米30克,老姜25克,大葱15克,白胡椒5克,料酒25克,色拉油50克。
【制法】①将猪肘洗干净;猪棒骨从中间斩断;干贝、海米用温水洗干净表面灰分老姜洗干净去皮,用刀拍破;大葱切段。
             ②汤锅上火,添入适量清水烧沸,放入猪肘和猪棒骨氽烫至出尽血沫,捞出后用清水清洗干净,控干水分。
             ③坐锅点中火,加入色拉油烧至五成热,放入猪肘煎至表皮微焦,使多余油脂排出。用小刀刮去猪肘表面深色焦痕和残留的杂毛。
             ④将所有原料放入汤锅,加入足量清水,大火烧开,撇出浮沫,调成中火,保持汤汁沸腾翻滚进行翻汤,加盖密封煮2小时。关火降温,最后过滤出乳白色汤汁即成。