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八仙锅（宫廷风味）

【原料】

    1．主粉：鸡1只。

    2．配料：海参10条，虾20只，银耳5克、白菜l棵，海米25克，鱼翅2扇，鸽蛋10个，火腿（中国产的火腿）50克。

    3．调料t盐25克，花椒10粒，大料2瓣，葱1棵（切成5段），鲜姜3厘米大的1块。

    【制法】

    1．将鸡整只洗净，掏去内脏，下入锅中加水（以将没过鸡为度）、盐(25)克、花椒（10粒）、大料、蒽（1棵，切成5段）和鲜姜（1块），用小火炖6小时。然后将鸡捞出，只留鸡汤。

    2．海参、鱼翅、鸽蛋和白菜的加工分别按前述“一品锅”的方法进行。将银耳用温水浸泡约l小时，至其柔软时为止，‘然后控净水待用。将鲜虾剥皮，除去脊线。海米用温水泡30分钟，然后控净水待用。将整鸡脱骨，把鸡肉切成薄片。

    3．把加工过的白菜放入锅内，接着依次下入鸡片、海参条、鱼翅、煮熟去皮的鸽蛋、火腿片和银耳等，倒入泡过海米和银耳的汤，再倒入鸡汤（以将没过各种料物为准），最后加入适量精盐，用小火煨30分钟左右，放入鲜虾，即可将锅端上食桌；

    4．此菜虽然和。一品锅”的睐道相同但其吃法却有若干不同之处。它可以把各种原料盛在盘里摆到桌子上，边涮边食，在民间甩的就是这种方法，而宫廷却必须按前面介绍的方法食用。

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吉祥热锅（宫廷风味）

【原料】

    1．主料：鹿肉、狍肉、野鸡肉、野鸭肉、獐子肉、猪外脊肉、

飞龙脯肉、羊肉各1500克，海米(水发)50克。

    2．配料：冬笋、冬菇适量。

    3．调料：酱油100克．绍酒50克，醋35克，味精10克．芝麻酱50克，香油50克，辣椒油35克，香菜50克。

  【制法】

    1．将鹿肉、狍肉、野鸡肉、野鸭肉、猪外脊肉、羊肉、飞龙脯肉、獐子肉分别切成柳叶片鬲分装在八个圆盘中；香菜洗净，切成细末。

    2．取碗1只，将香菜末、酱油、绍酒、酷、味精、芝麻酱、香油、辣椒油放入，调匀，再分装8只小碗内。冬笋切骨牌片；冬菇大的片开。

    3．取酒锅一个，放入鸡汤，冬笋片和冬菇；点燃锅子下的酒精，沸后，端入席面，并将所有主料、调料一齐上席即成。由客人任意蘸食。