怎样开一家像小辉哥火锅一样火的店?

时间:2019年04月09日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

众所周知,辉哥火锅是火锅界的高端品牌。人均消费近千元,被称为是港式火锅界的“一哥”。更有港澳台各路一线大牌明星到访助阵,又被誉为“明星挚爱的火锅”。这家高端大气上档次的火锅店,从2004到2011年已开了十几家分店,生意如火如荼。但是却并没有继续深耕,而是在2012年大转身,打造了全新的火锅品牌——小辉哥火锅。背后的考量值得我们研究学习。

怎样开一家像小辉哥火锅一样火的店?

定位和目标人群明确
      辉哥火锅的定位很明确,针对的是社会高端、有很强消费能力的人群。这部分人群的数量有限,所以在开到十几家的时候,市场就相对已经饱和了。想要继续发展,把生意做得更大,只能另辟蹊径。因此,小辉哥火锅应运而生。

      高端市场的饱和,促使辉哥集团放眼于更大的中低端餐饮市场。因此小辉哥火锅定位的目标人群就是年轻人。有了这一明确定位之后,整体风格较辉哥也有很大的变化,以下这些部分的改变都围绕着这一核心展开。

怎样开一家像小辉哥火锅一样火的店?
餐厅选址:从临街大店,转移到城市商业中心的各大商场内。这里是年轻人日常休闲、娱乐的聚集地,能够很好地吸引人气。

装修:从精致豪华的古典风格,变为时尚简约的现代风。加入一些靓丽的灯光、色彩等点缀,更加符合年轻人的审美。

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菜品和价位:在保持辉哥火锅菜品新鲜的品质基础之上,从高档的进口海鲜和牛肉为主,变成了亲民的海鲜和较日常的肉类。售价自然能降低不少,毕竟人均千元的火锅并不属于大众消费。并且,还推出了单人59-99元的午市套餐,很适合商圈内写字楼里的白领作为工作午餐消费。

用餐形式:从一桌一大锅变成了一人一小锅。小火锅是一种更轻松、简单的用餐方式。也能更好地根据每个人的口味点不同的锅底。锅底味型丰富,有麻辣锅、潮汕锅、番茄牛尾锅、菌汤锅、泰式冬阴功和咖喱土豆锅等可供选择。

怎样开一家像小辉哥火锅一样火的店?

促销方式:2013年正是互联网营销迅速崛起的时期,小辉哥火锅在各大手机餐饮平台都推出了抵用券和满减促销活动。这正是年轻人喜欢的消费形式,能够带来很好的引流效果。当然,他们也意识到促销打折仅仅只是一个方式,在这上边流失的利润也不能从火锅本身上省下来。菜品、锅底和服务,一样都不能打折。只有更好的品质才能留住被打折吸引来的顾客,才能培养成透明忠实的回头客。

       小辉哥火锅在短短五年内迅速发展了几十家分店,他们的成功很好地说明了餐饮定位的重要性。只有找准了你的火锅店的明确定位,才能将整个经营理念贯彻到各个方面,成为一个风格鲜明、有特色、能吸引人的火锅店。各位火锅经营者如果正在苦于转型、想吸引流量,不妨从以上方面开拓下思路,你也可以成为下一个小辉哥火锅。


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