长沙传统火锅——鱼丸火锅的制作方法【重庆火锅底料】

湖南鱼丸火锅，看到这款火锅是否想到麦兜的经典台词“老板来碗鱼丸粗面，没有鱼丸，来碗粗面.....”此款火锅来源于长沙的一款传统菜肴，以鱼丸Q弹爽滑，味道清新鲜美而出名。

【成品特点】鱼丸火锅是选用鱼肉制作而成的，是湖南长沙的一道传统名肴，很有地方特色，成品汤汁清澈、鱼丸弹滑、味道鲜美。
【配方组成】
     （1)原料：净鱼肉250克，大白菜250克，猪瘦肉片100克，水发粉丝150克，净冬笋100克，水发香菇50克，青蒜25克，鸡蛋清25克，湿淀粉25克。
       (2)调料：料酒25克，葱姜汁1 克，精盐、胡椒粉、味精各适量。
【食材预处理】
        ①净鱼肉放在案板上，用刀刃和刀背反复交叉剁成细蓉；冬笋切片。
        ②鱼肉蓉放入小盆中，加入鸡蛋清、葱姜汁L料酒、精盐和味精搅拌均匀，再加湿淀粉调匀成胶状，备用。
【调制方法】
        ①坐锅点火，添入适量清水烧至锅边起小鱼眼泡时，把调好的鱼肉蓉挤成小丸子，落入水锅中氽至刚熟，加入精盐、味精和胡椒粉调味，关火。
        ②把大白菜和水发粉丝放入火锅中垫底，周边放上香菇片和冬笋片，再把汆好的鱼丸汤倒在火锅内，点火煮沸，再撤入猪瘦肉片，再次开锅后，即可上桌食用。
【制作提示】
       ①鱼肉泥要顺向搅拌上劲。
       ②挤鱼丸的时候不要等水完全烧沸后下锅。要待全部下完后。再开大火烧沸，小火汆至刚熟即可。