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麻辣鲜香的酱料——麻婆酱味碟的做法

时间:2017年12月08日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

麻婆酱,说起这款酱料不得不提川渝两地一道非常知名的菜肴“麻婆豆腐”,此款火锅酱料就是根据此菜而来,麻辣鲜香,适合吃麻辣的顾客,适宜比较清淡的菜肴。

麻辣鲜香的酱料——麻婆酱味碟的做法

【成品特点】

          以猪肥瘦肉为主料,豆瓣酱、花椒粉为主要调料,运用烹制麻婆豆腐的方法调制而成,色泽红亮、麻辣成香。最宜蘸食蔬菜和淡而无味的食材。
【配方组成】

          猪肥瘦肉100克,豆瓣酱60克,辣椒末、葱白各10克,精盐、味精、鸡精、花椒粉、红辣椒油、色拉油各适量,高汤200克。
【食材预处理

         ①猪肥瘦肉去净筋膜,切成绿豆大小的粒。
         ②豆瓣酱倒在案板上,用刀剁细;葱白切细粒。
【调制方法】

        ①坐锅点火烧好,放入色拉油烧热,下入辣椒末和猪肉粒炒酥,加入豆瓣酱和葱粒炒香出色。
        ②加高汤、精盐、味精、鸡精和花椒粉调好口味,以中火熬干水分,淋入红辣椒油,搅匀即成。
【制作提示】

       ①猪肉粒必须炒至酥香,再下酱料。
       ②花椒粉突出麻香味,用量要控制好,做到麻辣适度。
       ③必须炒干水分才可出锅。


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