安徽特色火锅汤锅——鱼咬羊火锅

 安徽鱼咬羊火锅，该款火锅的制作工艺和取名都来源于中国字“鲜”，这里并不仅仅代表味道鲜美，更代表鱼鳃与羊肉互补，更滋补。

【成品特点】

          根据安徽名菜鱼咬羊的做法精心创制而成，以其不腥不膻、又鲜又嫩、营养丰富、老幼皆宜的特点受到食者青睐。
【配方组成】
        (1)原料：青鱼肉300克，白卤羊肉300克，香菇片、冬笋片100克，火腿片25克，菠菜段、水发粉丝、豆腐片各1盘，香莱段50克，鸡蛋（取蛋清）5个。
        (2)调料：葱段20克，姜片10克，酱油、精盐、白糖、料酒、八角、胡椒粉、干淀粉、清汤、化猪油、色拉油各适量。
【食材预处理】

        ①将白卤羊肉切成4厘米长、1厘米见方的小条；青鱼肉切成6厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片，放入碗中并加葱段、姜片、酱油、料酒和精盐腌1 0分钟，再放入鸡蛋清和干淀粉拌匀。
        ②将鱼片一面蘸上干淀粉，理平于案板上，放上1根羊肉条，卷成圆筒状，即成“鱼咬羊”生坯。如此一一卷完，放入烧至五成热的色拉油锅中炸至金黄色，倒入漏勺沥去油分。
【调制方法】

        ①坐锅点火，倒入清汤烧沸，加入冬笋片、香菇片、火腿片、精盐、料酒、八角、白糖、胡椒粉和化猪油烧沸，熄火。
        ②把炸好的鱼卷摆入火锅内，倒入调好味的汤汁，点燃煮沸，即可随备好的香菜段、菠菜段、水发粉丝和豆腐片上桌烫食。
【制作提示】

        ①鱼片要切得薄一点。若切得过厚，不便卷制。
        ②鱼羊卷不要一次放入火锅中，否则口感不好。此款鱼咬羊火锅属于较清淡的锅底，那么如果您作为游客到了重庆之后，吃麻辣锅底时有选择菜品的烦恼，可以参考下这篇文章《火锅涮什么好吃？看重庆崽儿给你梳理吃火锅涮什么》