辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点：
哈什蚂酒锅
【原料】
1．主料：鲜雌哈什蚂约10只重750克。
2．配料：水发榛蘑、水发木耳、水发黄花菜、水发黄蘑、水发松茸蘑各75克，鲜白菜头250克，熟火腿50克。
3．调料：精盐5克，味精3克，料酒5克，内清汤1000克。
【制法】
1.将哈什蚂剖腹取出内脏（卵、油质不要取出）．用清水洗净；白菜头洗净后切成骨牌块；将榛蘑、松茸蘑、熟火腿分别切成片，再将木耳、黄花菜择洗干净待用。
2．勺内烧开清水，将白菜头烫透捞出，码入上述辅料的上面。
3．勺内加肉清汤烧沸，加入调料，调好口味，倒入酒锅内。再将酒锅点燃，汤沸10分钟后端上桌，即可食用。
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元鱼酒锅
【原料】
1.主料：元鱼760克。
2．配料：鸡肉250克，火腿50克：冬菇50克，冬笋75．克，菠菜75克，鲜汤150克。
3．调料：精盐5克，味精5克，胡椒粉2克，葱末20克，姜末10克，香菜末15克，香油1O克，料酒20克，酒精300克。
【制法】
1.将宰杀后的元鱼洗净，水烫后开壳，除去内脏；釉或块}鸡肉也剁成块；火腿、冬菇、冬笋切成片，菠菜切成段。
2,将元鱼块和鸡块同时上屉蒸烂。
3．把蒸好的元鱼块和鸡块放入酒锅中，火腿、冬菇、冬笋分别撒在元鱼、鸡块上。
4，鲜汤烧开，放入葱末、姜末、胡椒粉、精盐、昧精、料酒．菠菜段、香油，然后倒入酒锅中。
5．酒锅用酒精引燃，将汤烧开，放入香菜末即可食用。