为什么又是火锅!2025一年倒闭19万家火锅店!

　　你还想开个火锅店吗？2025年的火锅行业，正经历一场前所未有的“寒冬”。数据显示，这一年全国约有30万家餐饮企业关闭，其中火锅店占比超七成，从明星品牌到街头小店，闭店潮无差别席卷。曾被誉为“火锅排队王”的上上谦，从巅峰时28家门店缩减至仅存上海1家；港式火锅代表澳门豆捞经营11年的核心门店闭店，仅剩1家苦苦支撑；就连海底捞、呷哺呷哺等头部品牌也未能幸免，前者上半年营收同比下跌13.7%，关闭33家门店，后者旗下核心品牌销售额双双下滑，股价跌至“仙股”区间。一边是2025年火锅市场规模预计达6500亿元的“表面繁荣”，一边是近一年19万家火锅店倒闭、净增长为负的残酷现实，“高规模低利润”的矛盾，让想开个火锅店的老板们陷入集体焦虑。

一、双向挤压：成本飙升遇消费降级，利润逼近冰点

　　成本与消费的双向挤压，让利润空间趋近于零，是火锅行业陷入困境的核心原因。在成本端，食材价格持续飙升，火锅底料核心原料牛油、辣椒年涨幅达12%-18%，食材成本在门店总成本中的占比从2019年的38%升至2025年的45%；人力与租金成本也同步上涨，单店月均人力成本增加2.3万元，部分商圈租金涨幅超20%，即便你开个火锅店采用“基础员工+小时工”模式、引入自动出菜机，仍难抵成本压力。

　　而在消费端，“消费降级”成为主流，2025年第三季度餐饮人均消费仅33元，火锅品类人均客单价从2022年的86.7元跌至77.1元，降幅超11%。用残酷的市场现实让重庆火锅回归大众化。但为争夺客源，更多的低端商家不得不推出“10元荤菜”“5元素菜”的低价引流套餐，将综合毛利压至50%以下，部分门店甚至接近成本线，陷入“卖得越多、亏得越多”的恶性循环。

二、同质内卷：市场饱和+千店一面，生存空间遭挤压

　　同质化竞争加剧与市场饱和，进一步压缩了火锅店的生存空间。2025年全国餐饮门店总数超900万家，餐饮创业者数量全球最高，火锅赛道尤为拥挤，人人都想开个火锅店——从川渝老火锅、港式打边炉到网红地摊火锅，品类看似丰富，实则产品、模式高度雷同：装修都是“市井风”，锅底离不开“麻辣+清汤”，菜品无非是毛肚、鸭肠、肥牛的固定组合，就连营销也多靠“低价引流”“网红打卡”。这种同质化导致“千店一面”，消费者难以形成品牌记忆，商家只能靠价格战争夺客源。更严峻的是，火锅行业长期呈现“低集中度”特征，2024年前五大品牌合计市场份额仅8.1%，大量中小品牌缺乏差异化竞争力，在市场饱和期率先被淘汰，部分区域甚至出现“一条街5家火锅店，3家在转让”的景象。

三、场景分流：正餐收缩+外卖冲击，传统模式失宠

　　火锅作为中餐正餐的核心品类，深受正餐市场收缩的直接冲击。中国餐饮市场以正餐为主导，占比超70%，远超意大利、法国等美食大国，而火锅的多人聚餐、堂食消费属性，与正餐场景高度绑定，这让曾经看似门槛低、前景好的开个火锅店这个餐饮创业项目，如今也面临不小的挑战。但2024年起，正餐市场规模大幅下滑，企业团建、家庭聚会、商务宴请等需求持续减少，叠加外卖行业的激烈内卷与平价快餐的崛起，进一步蚕食了“开个火锅店”的核心消费场景——同样的价格，消费者既能点到丰富的外卖套餐，也能在快餐店里快速吃到热乎饭菜，无需花费1-2小时等待火锅开锅、排队等位，自然降低了对堂食火锅的需求。更关键的是，开个火锅店本身缺乏烹饪技术壁垒，难以靠独特手艺形成差异化，很多商家只能靠低价引流，或者在服务端内卷：海底捞靠擦鞋、美甲、陪过生日等极致服务走红，怂火锅靠店员互动打造欢乐氛围，但过度依赖服务的模式易被复制，且当消费预算收紧时，消费者更愿意为“性价比”买单，而非额外的服务溢价，这让靠服务突围的火锅店品牌也陷入困境。

　　面对行业寒冬，单纯的价格战与模式模仿早已无力回天，唯有守住“味道”这一核心，才能对抗市场冲击——这正是重庆辣火老灶为火锅店老板提供的破局思路。作为深耕火锅底料行业21年的重庆火锅底料厂家，辣火老灶深知“底料是火锅的灵魂”，针对不同场景推出适配产品：全线60余款商用火锅底料，从川渝重麻重辣到江浙清香款，覆盖全国口味需求。21年来，辣火老灶已为全国超上万家火锅店供料，不仅提供稳定高品质的锅底，还能根据经营场景给出食材搭配、成本控制建议，助力商家在“味道扎实”的基础上，打造差异化竞争力。

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