清油火锅是旧瓶装新酒，还是下一个风口

　　在牛油火锅占据半壁江山的餐饮市场中，一股“清油风”正悄然复兴。不少火锅店纷纷推出清油火锅锅底。一边是曾被牛油火锅挤压的“旧品类”，一边是当下的消费新热点，清油火锅的回归，究竟是换汤不换药的“旧瓶装新酒”，还是能撬动市场的下一个风口？

一、何为清油火锅？

　　要理清清油火锅的现状，首先得明确其核心定义。与牛油火锅以牛油为主要原材料不同，清油火锅的灵魂在于“清”——底料炒制全程不添加牛油，而是选用菜籽油、大豆油等植物油作为基底，搭配石柱红辣椒、汉源花椒、郫县豆瓣及多种香辛料，经传统工艺慢炒而成。最终制成的清油底料，色泽红亮澄澈，口感清爽麻辣，油而不腻，且煮久后不易糊底、不浑汤。对应的清油红油，也因植物油的特性，少了牛油的厚重感，多了几分植物油脂的清香，涮煮蔬菜时能更好地保留食材本身的鲜味，搭配毛肚、鸭肠等食材也不会掩盖其脆嫩口感。​

二、兴衰迭代：从西北主流到沉寂，今凭需求回归

　　清油火锅并非新鲜事物，早在上世纪末就曾风靡一时，尤其在西北地区更是主流选择。由于西北消费者饮食偏牛羊肉，对牛油的厚重感和油腻感接受度较低，清油火锅的清爽口感恰好契合当地口味，彼时不少火锅店、串串店都以清油底料为核心产品。但随着川渝牛油火锅的产业化发展，其醇厚浓郁的风味、更强的挂味能力，以及“越煮越香”的特性，逐渐俘获全国消费者，清油火锅因“风味层次感不足”“香度稍弱”等短板，市场份额被不断挤压，慢慢淡出大众视野。如今清油火锅重新走红，核心源于消费需求的迭代：一是健康饮食理念普及，消费者对高脂肪、高热量的牛油火锅产生顾虑，清油火锅低脂肪、易消化的优势凸显；二是年轻消费群体追求“轻负担”饮食，既想享受火锅的麻辣快感，又不愿承受油腻感，清油火锅完美适配这一需求；三是餐饮场景多元化，露营火锅、地摊火锅等轻量化场景兴起，清油底料易携带、易操作、不沾锅的特点，更符合这类场景的使用需求。

三、趋势研判：并非旧瓶新酒，具备风口潜力

　　在我看来，清油火锅的复兴绝非偶然，而是具备成为下一个风口的潜力，而非简单的“旧瓶装新酒”。

　　从市场需求来看，健康化、轻量化已成为餐饮行业的核心趋势，清油火锅精准踩中这两大痛点，不仅能满足西北、江浙等传统清淡口味地区的需求，还能吸引追求健康的年轻消费群体，市场受众广泛。

　　从竞争格局来看，当前火锅市场仍以牛油火锅为主，清油火锅作为细分赛道，竞争压力较小，且差异化优势明显，商家可通过“清油+特色食材”“清油+地域口味改良”等方式打造核心竞争力。

　　从产业化程度来看，如今的清油底料经过工艺升级，在保留清爽口感的同时，提升了风味层次感和挂味能力，解决了以往“香度不足”的短板，为其规模化发展奠定了基础。不过，要成为真正的风口，还需突破“地域认知局限”“风味创新不足”等问题，持续强化产品力和品牌力。

　　面对清油火锅的市场机遇，重庆辣火老灶早已做好布局。作为深耕行业21年的商用火锅底料厂家，辣火老灶不仅拥有60款适配全国不同地区口味的牛油底料——从醇厚的重庆老火锅底料，到飘香的四川火锅底料，覆盖全场景需求；更针对性推出四款清油底料，精准匹配当下消费趋势。这四款清油底料均选用四川优质菜籽油为基底，搭配精选香料炒制，既保留清油火锅清爽不腻的核心特质，又通过香料配比优化，提升了风味层次感。无论是想重庆清油火锅底料批发的特色火锅店，还是推出清油+牛油的混合锅组合，都能找到适配的产品。

　　凭借标准化生产工艺、稳定的品质和高性价比，辣火老灶已为全国上万家火锅店供料，专业团队还能提供口味定制、煮锅技巧指导等服务，助力商家抢占清油火锅市场先机。

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