火锅底料如何制作烧鸡公？

　　 烧鸡公作为一道典型的江湖菜，因麻辣鲜香、鸡肉细嫩而闻名，深受川渝人民的喜爱。那么火锅底料如何制作烧鸡公呢？烧鸡公又是如何在新菜辈出的江湖菜中始终立于不败之地呢？小编今天就为大家好好介绍介绍。首先，咱们来说下这个菜名，为什么叫烧鸡公不是烧公鸡呢？因为重庆方言里称公鸡为“鸡公”。那么今天，烧鸡公的故事就从重庆开始了。

一、烧鸡公的来源

　　烧鸡公这道美食源于重庆的璧山区，上世纪90年代，有一天一群疲惫不堪的司机哥们来到一个前不着村、后不着店的陌生地方，眼见天黑了，肚子已经咕咕作响，饿得不行。寻觅半天，终于找到一家餐馆，但老板说时间不早已经关门了，况且也没啥食材可以招待。但架不住司机的软磨硬泡，只好将自家宝贝鸡宰了，将白天剩余的火锅底料，加入了大量的辣椒、香料一起用高压锅炖了。谁知，这一锅就成就了烧鸡公这道菜，从此开始在川渝两地风靡起来，成为当年国道上各路司机必点的美食佳肴。

二、火锅底料如何制作烧鸡公

　　接下来，小编说说具体的做法：

　　1、将一整只鸡公洗净，切成适合大小，可以根据个人口味和喜好选择保留骨头或去骨。

　　2、将准备好的配菜如土豆、香菇、芋儿等洗净切块备用，青红椒、大葱等切段备用。

　　3、炒锅放油，加入辣火老灶火锅底料250g，爆出香味后将剁好的鸡块放入锅中翻炒，炒至断生后加入切好的大葱，加入适量清水，高压锅上气后压10分钟出锅。

　　4、煮至汤汁浓稠后倒入配菜，煮熟后加入青红椒片，煮至断生，关火出菜。

三、做烧鸡公要注意什么？

　　有极少数老板用重庆辣火老灶火锅底料做了烧鸡公之后，会出现鸡肉粘锅的情况，不但烧鸡公味道变苦，整个菜品色泽也会变暗，影响顾客食欲。

　　导致这种情况的原因有以下几种：

　　1、宰杀活鸡时血未放净；2、清洗整鸡时，未将鸡皮洗净；3、火力过小；

解决办法：

　　1、杀鸡时一定将血放净，斩块后还要用清水将其冲净，控净水分后再入锅煸炒。

　　2、鸡皮要冲水搓洗干净。

　　4、在炒制过程中一定要用热锅冷油，大火猛炒，且不断晃动锅底。不仅可以节省煸炒时间，也可防止小火煸炒造成的鸡肉粘锅。

　　除了鸡肉粘锅外，有可能会出现鸡肉发柴的情况，这是因为鸡龄过老或焖煮时间不够，所以鸡公应选用散养半年左右的土公鸡。

四、辣火老灶不止有烧鸡公底料

　　辣火老灶烧鸡公底料一直备受开店老板喜爱，有些老板还会将清油底料和牛油底料相结合，为烧鸡公又增添了几分口感层次。

　　不过现在不少人会觉得烧鸡公炒制过程长且考究厨艺，他们更愿意选择操作简单易上手回本快的火锅。但不管你是选择火锅，还是串串，抑或江湖菜系列，你都能从辣火老灶找到最适合的底料。迅速掌握重庆火锅底料可以做什么菜。因为辣火老灶从十几年前就开始根据市场需求研发各类品质火锅调料，经过市场考验，现有产品系列涵盖市面上80%以上的味型，甚至远销海外，是开店老板不二之选。

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