美蛙鱼头用火锅底料怎么炒才香？

　　在川渝地区，除了麻辣火锅之外，美蛙鱼头火锅也深受人们喜爱。它属于火锅的一种，底料炒制工艺和牛油火锅有些相似，但在店内具体流程上要比火锅复杂，从腌制美蛙鱼头到后面的灵魂泼油，每个步骤的做法些许差别，最后都会呈现出不同的锅底风味。那么，美蛙鱼头用火锅底料怎么炒才香？是用清油底料好还是牛油底料好呢？小编今天就详细为大家讲解讲解。

一、美蛙鱼头火锅的由来

　　美蛙鱼头由重庆火锅演变而来，主要食材是鱼头和蛙身，鱼头采用胖头鱼，蛙是牛蛙，因为是高蛋白又低胆固醇的食品，又麻辣鲜香，所以备受人们的青睐。而随着全国火锅文化的崛起遍地开花，从此各地人民都能享受到舌尖的至尊体验。作为一家19年的专业老厂，辣火老灶除了牛油火锅底料,火锅还有哪些底料？其中美蛙鱼头底料就是其中一种。

二、美蛙鱼头的腌制

　　美蛙鱼头用火锅底料怎么炒才香？这可不是我们第一步需要考虑的问题，如何把美蛙鱼头腌制好才是关键。不要简单的以为料酒和淀粉就足够，要腌制的爽嫩没腥味是很考究的。

　　以总量4斤的鱼蛙为例，首先要将鱼蛙杀好，洗净之后分开装盆；先准备一个碗，放入葱姜水+盐+啤酒100克，分别倒入鱼蛙盆，淹没即可。值得注意的是，腌制时间不可过长，5分钟之内即可。

三、美蛙鱼头的炒制

　　接下来，就是炒制过程啦。现在很多成熟的重庆火锅底料厂家都能提供美蛙鱼头用火锅底料，货源不必担心，那么美蛙鱼头用火锅底料怎么炒才香？答案是牛油底料和清油底料搭配使用。

以下是以鱼蛙总量6斤为例的炒制方法：

　　1.热锅下菜籽油150克烧熟

　　2.下葱姜蒜、豆瓣酱炒香

　　3.下辣火老灶的牛油火锅料50克、辣火老灶美蛙鱼头专用底料400克、啤酒250克、水2-3斤

　　4.鸡精、调味粉、白糖、胡椒面调味

　　5.下配菜，下鱼头烧开后下美蛙

　　6.起锅装盆，撒入葱花、芹菜叶，薄荷或者藿香。

四、美蛙鱼头的泼油

现在，到了最终关键的一步——泼油。泼油用的辣椒品类和油的温度值得考究，辣火老灶通过与美蛙鱼头火锅师傅们交流中得出以下配比，大家可得记住咯！

　　泼油用的辣椒品类和油的温度值得考究，辣火老灶通过与美蛙鱼头火锅师傅们交流中得出以下配比，大家可得记住咯！

　　1.子弹头+灯笼椒+内黄+青花椒+红花椒，按：1.5:0.5:1:0.5:0.5比例，放入泼油瓢

　　2.菜籽油150克，烧至250度

　　3.熟油倒入泼油瓢，停留2秒钟，泼油，上桌

　　油的温度可要精确控制哦，建议各位老板买一个温度枪时刻关注油温。因为油温过低会导致辣椒花椒没被呛出香味，油温过高又会呛糊。

　　那么美蛙鱼头用火锅底料怎么炒才香？答案已经告诉你了。如果你也想深入学习制作美蛙鱼头的方法，可以联系我们提供底料和具体的制作细节。这样，轻松几步就可以成为美蛙鱼头大厨啦。