前两年升降火锅备受关注，很多准备入行的新手店家告诉小编想做升降火锅，但是考察一番之后都打消了这个念头。为什么店家都不愿意选择这种新颖的升降锅？升降火锅是能否代替传统锅呢？下面小编来说道说道。

重庆火锅

　　重庆火锅因其味道麻辣鲜香和吃法上独树一帜而闻名中外，早年间的重庆火锅上一波客人走了之后下一波客人继续吃，中途不会换汤底，价格也是相当亲民。正是这样一波又一波的涮烫才使得汤底口感越来越醇厚，菜品涮烫完成之后捞出，挂上汤底里面熬煮数小时的红油，口感丰富让人回味无穷。

　　随着时代的发展，人们开始注重饮食卫生，这种“大锅饭”形式的火锅被逐步淘汰，但是吃火锅涮烫的形式却始终延续着，吃火锅掌握正确的涮烫技巧至关重要。毛肚“七上八下”、鹅肠涮烫10秒、鲜肉片涮烫8-10秒即可，另外像肉丸、黄喉、鸭血、泥鳅、黄鳝等则需要煮2-3分钟。

升降火锅

　　升降火锅是将火锅的锅改变了一种形式，加了自动升降系统和网格，只需按下按钮，锅内的网格便自动升起，将菜品和汤底分离，这样客人就可以直接在网格上夹菜了。夹完一波或者菜放凉了再按一下按钮，便将网格重新放到汤底里面继续煮。

　　这种新式的火锅不需要掌握什么涮烫技巧，直接将菜倒进去煮就行，也不需要在锅里搅来搅去的找自己想吃的菜，但煮的时候要注意不同菜品烫煮时间不同，所以要分类煮。另外升降火锅在网格上夹菜，少了大家一起捞的乐趣。

新颖和饮食习惯的冲突

　　升降火锅看似很新颖，但是未考虑到这么多年来人们的饮食习惯，火锅就该烫着吃。菜摆在面前随手可得和在锅里找了好久才找到自己喜欢的菜哪一个更能给客人带来喜悦感呢？再者吃火锅享受的就是三五好友一边涮菜一边谈天说地把酒言欢的畅快，这种直接在网格上夹菜和吃川菜、自助烤肉这些有区别吗？无非就是多了一个现煮的汤底，从某种意义上说，这种升降火锅都不能称为火锅。

成本高商家接受度低

　　传统火锅所用的锅具便宜的几十块都能买到，铜锅一口也就两百左右，但是升降火锅动辄上千，要是连带桌子一套配齐的话怎么也要两三千块钱，这个成本差距一目了然呀。

　　升降锅还有后期维修或者更换的问题，便宜的锅坏了可以直接扔掉买新的代替，但是如此贵的升降锅不可能不要，因此对商家来说还存在维修成本。为了一个噱头，要支出比同行高出一大截的硬件成本和维护费用，这一对比下来选择升降火锅的店家就会少之又少。

如果你是店家你会怎么选择呢？对于“懒癌”的消费者来说，升降火锅确实是福音，但对于真正爱火锅、懂火锅的人来说升降火锅绝对是无法接受的。最后欢迎大家各抒己见留言和小编一起探讨！