10月26日，笔者荣幸的被邀请参加“2018第五届西安餐饮供应链展览会暨火锅食材、用品展”。在参观期间的所见所闻让我对西安火锅市场的发展有了新的认识。

        这次展会的规模不大，相较前几届甚至可以用小型展会来形容。曲江国际会展中心作为陕西省最大专业的展馆，本次西安火锅餐饮展却被安排在了最角落的4号展馆。与同期举行的“老龄产业博览会”比起来相形见绌。但是从本次西安火锅餐饮展的参观人数和热情度来看，却比全国很多展会都要高。

       展馆分前端特装展位和后端标展二大区域，参展商以餐饮配套和火锅行业产品为主，其中火锅相关的类目占据绝大多数的展位。除沿海地区参展商带来了大量海产冻货以及海产衍生制品外，川渝两地的火锅相关企业占据了很大份额。除了许多常年出现的老面孔，更多的则是第一次来参展的新面孔企业。之所以能吸引大量的新参展商来西安参加这次展览，应该与西安最近几年火锅市场的蓬勃发展密不可分的。

       最近几年西安的火锅市场发展是有目共睹的。特别是从2015-17年的疯狂扩张开始，西安大街小巷大大小小的火锅店、串串香店如雨后春笋般爆发。著名的品牌企业、本土发展壮大的火锅品牌占领了西安人的味蕾。毫不夸张的说，现在西安的火锅消费在全国可以排到前五名。西安人爱吃辣，好吃辣，夏天满大街的串串香、冬天客流爆满的火锅店，甚至不少本土品牌已经把店开到了兰州、太原等相邻省份。这火爆的场面无疑都在告诉大家，继重庆成都之后一颗火锅之都的新星正在冉冉升起。

       但是，随着西安的火锅行业的不断发展，产生的问题也愈加明显。“味型老化、菜品单一、创新能力差”等因素不断暴露出来。首先，西安一开始是接受的成都火锅，西安多年来味型都以四川香辣为主，和现在比较流行的重庆老火锅相较口味上还有很大差距。害怕影响客流，很多店不敢做大胆尝试。导致家家味道都雷同。其次，火锅菜品基本上没有大的变化，每家的菜品都比较相似。在菜品的创新上比起很多北方城市还有差距。对比川渝两地，既没有成都火锅菜品上的精致多变，也没有重庆鲜菜火锅菜品的新鲜生猛。据我了解，绝大多数火锅店都还在使用袋装发毛肚，想用鲜毛肚也不知道哪里有货源。这些不得不让人感到悲哀，偌大一个西安市场，居然找不到一套完善的火锅供应链。

      话题转回我们的展会来，应该是各地企业都看到了西安火锅市场的空缺，所以才会有很多新产品、新品牌涌入这次展会。展会上，我观察到一家湖北的豆制品企业制作的“日本木棉豆腐”，一块简单的豆腐居然做成了不同的花样，拥有肉质的口感和清淡素雅的豆腐香气，居然吃不出一点豆腥味。经过简单的涮烫，外焦里嫩着实让不少客人流连忘返。在这家企业展位的旁边，我发现了一家新的火锅底料厂家“重庆辣火老灶”，门庭若市的展台前现场就有六种口味试吃，产品更是琳琅满目。虽然他们是第一次参加西安展会，但是令我吃惊不已的是西安居然是他们的重要市场，光西安就有近百家客户，每年西安销量将近千吨火锅底料。现场观众的热情和火爆程度让很多参展商始料未及，颇显意外。与这些类型参展企业沟通后形成了一个共识：西安火锅市场大、基础好，而且还有很大的市场潜力和发展空间。

       短短的三天的展会，让我对西安的火锅行业市场有了全新认识，同时了解了全国火锅行业发展的最新动向。但愿明年有更多参展商加入进来，把展会规模做大。同时也希望我们的西安火锅店企业可以多参与这些展会，把握最新资讯、了解最前沿的产品、不断尝试与创新，把西安火锅市场的这块蛋糕做得更大，更加繁荣昌盛。