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白手起家,涅槃重生,一个西安串串人的发家奋斗史

2018年11月07日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/ ;

白手起家 涅槃重生
                                               一个西安串串人的发家奋斗史

       2012年,我中专毕业,从延安老家只身前往西安打工谋生。干过快递员、快餐店服务员、火锅店服务员,和6个人合租在一起。白天打一份工,晚上还干个兼职。为的是多积累点经验,存点钱能自己做个小生意。


        在打工的两年里,遇到了一个能真正教我东西的老板—赵哥。赵哥在西安北郊开的一家串串火锅店,一开始我在后厨帮他打杂。在家没做过饭的我从最基本的洗碗擦桌子做起,削土豆、剥大蒜、端茶倒水,能干的活我都干。涮涮店生意不错,虽然只开晚上,但每天基本都满座,特别是夏天的西安,晚上吃客最多,通常都要营业到12点后。后厨开始忙不过来,赵哥觉得我挺勤快,人也不笨,就安排我进后厨学着切菜、穿串。别看这活好像也没什么技术含量,其实学问可多了,每个品种的菜一串穿多少量,怎么看起来又多又节省,麻辣牛肉怎么腌才又嫩又入味,这些都得仔细琢磨,慢慢的很多经验就积累起来了。干了半年,负责买菜的王姐又辞职不干了,赵哥就叫我负责采买。一来二去对西安串串火锅店的各种菜品、酒水和调料市场的价格都门儿清。

白手起家,涅槃重生,一个西安串串人的发家奋斗史

       于是我萌生了想在火锅行业继续干下去的想法。这一行最关键的其实是火锅底料,这是一家店的核心竞争力。这一块是我完全不懂的,也最需要学的。正好一起租房子的朋友老家是重庆的,一年春节我就跟他一起去了重庆,想看看能不能找个地方学炒料。在他朋友的介绍下,找到了一个专门教人炒料的老师傅,从花椒辣椒和各类香料的辨别、选用开始学起,一个月的时间师傅说教完了,可以出师了。但我个人觉得理论好像都明白了,但自己弄出来的味道好像还差点意思。对回去自己开西安串串火锅店还是不太有信心。

白手起家,涅槃重生,一个西安串串人的发家奋斗史
       重庆这个城市不愧是火锅之都,遍街都是火锅和串串,看得让人目眩神迷。西安的串串火锅行业才刚起步,味道和菜品上都比不上重庆的水平,我想这一行肯定大有所为,一定要在重庆多学点东西回去好好干一番。重庆除了火锅店多,火锅底料厂家也多。在朋友的介绍下,我接触到了业内知名的重庆辣火老灶火锅底料厂,才发现原来要开个火锅店可以更简单。因为他们是专门给火锅店提供成品底料的,都是专业的商用底料,有高品质的原材料做保障,和多种针对全国各地因地制宜的味型。可以说是一个完全不懂底料的人都可以开火锅店了!

       于是我带着厂家的成品底料,和从师父那学到的火锅知识,踌躇满志地回到西安,准备大干一番。未完待续······