沙茶羊肉火锅，以羊肉为主要原料和沙茶酱作调料制成汤底而成，羊肉软烂、鲜香不膻、沙茶味浓。

【配方组成】
       (1)原料：羊腿肉500克，胡萝卜、鲜香菇各200克，水发腐竹、鸭血、宽粉、白菜各150克，青蒜2根。
       (2)调料。沙茶酱60克，米醋30克，老抽、白酒各15克，生姜10克，干辣椒5根，胡椒粉8克，白糖、精盐各5克，色拉油75克，羊骨汤3000克。
【食材预处理】

       ①羊腿肉剔除筋膜，切块，放入冷水锅中，加米醋，大火加热煮沸焯烫5分钟，捞出控水；胡萝卜去根去皮，切滚刀块；鲜香菇洗干净，去蒂，在顶部切“十”字花刀；青蒜洗干净去根须，斜刀切段；生姜去皮，切片。
       ②水发腐竹用清水漂洗两遍，挤干水分，切5厘米长段；鸭血漂洗干净污物，切长方片；白菜用手撕成块；宽粉用热水泡软。将加工好的原料分别装于盘中，围在火锅四周。
【调制方法】
       ①坐锅点火，注入色拉油烧至五成热，下入姜片和干辣椒爆香，放入羊肉块反复翻炒至肉色变白，羊油吐出时，入老抽和白酒煸炒上色，放入胡萝卜块和香菇一起炒匀蔓倒入羊骨汤，调入沙茶酱，以中火炖30分钟至羊肉软烂，加精盐、白糖和胡椒粉调味，熄火。
      ②把炖好的沙茶羊肉盛入火锅盆内，撤入青蒜段，点燃煮沸，即可边吃羊肉边涮烫其他原料。   
【制作提示】

      ①羊肉焯水时蔓往冷水中加醋与羊肉同煮，可以去除膻腥味。
      ②此汤底不宜加入八角、桂皮、草果等辛香味过重的香料，不然会破坏沙茶酱的味道。