飘香粉碟
【成品特点】以白芝麻和花生米为主料，搭配孜然粉、五香粉等原料制作而成，色泽浅红、味成微辣、飘香四溢。
【配方组成】白芝麻1 00克，花生米1 0 0克，孜然粉75克，朝天干辣椒50克，五香粉5克。
【食材预处理】①朝天干辣椒放入干燥的锅内。以小火焙焦，盛出；白芝麻也放入干燥的锅内，以小火炒黄出香，盛出。
                        ②花生米用沸水略烫，去皮，用温油炸脆，捞出控油。
                       ③将朝天干辣椒、白芝麻和花生米放入料理机内打成混合粉末。
【调制方法】把打好的混合粉末倒在碗内，加入孜然粉和五香粉拌匀即成。
【制作提示】①干辣椒和白芝麻不要炒煳。
                    ②花生米的油分一定要晾干，否则，成品发黏不干爽。
                    ③五香粉起增香作用，不宜用太多。


芝麻盐碟

【成品特点】芝麻盐是一种传统的自制调料，这种成香的调味料用于作火锅的味碟，也很受欢迎。
【配方组成】白芝麻100克，精盐25克。
【食材预处理】①把白芝麻拣净杂质，放在清水中漂去干瘪颗粒，洗干净后晾干水分。
                        ②坐锅点火烧热，倒入白芝麻和精盐，以小火炒黄出香。
【调制方法】把炒好的白芝麻和精盐倒在案板上凉凉，用擀面杖擀成细粉或放入料理机打成粉即得。
【制作提示】①干瘪的白芝麻和灰分要漂洗干净，否则会影响口味和口感。