为什么有的餐饮店，越拍短视频，倒闭却越快?

　　我本身就是做火锅底料生意的，做这一行这么多年，一年到头几乎天天都在外面跑，见过形形色色餐饮创业的老板，打交道的次数比大多数行业里的人都多，见过的门店案例也比其他人丰富得多。这几年，短视频带火了不少餐饮门店，餐饮短视频行业变得特别火，大大小小的餐饮老板都盯着这块流量红利，很多人根本没摸清门路，就盲目跟风跟着去拍短视频蹭流量，可最后的结果呢？反倒硬生生把自己好好的店给干倒闭了。今天我也不藏着掖着，跟各位正在做餐饮、打算做餐饮的老板掏心窝子说一说：到底为什么有的餐饮店，越拍短视频引流，倒闭却越快？

一、视频拍得越火，店反而倒得越快

　　先说结论：短视频只是个锦上添花的推广工具，对于本身内功没练好的店来说，短视频反而是个照妖镜。说一个我认识一个做麻辣烫店的老板，最早做的时候生意其实不差，以前生意好的时候，一天流水就能卖到三千多块钱，店里饭点的时候经常坐得满满当当，收拾桌子都要忙半天。可跟着做短视频折腾了一阵子之后，现在一天流水只剩下七百块，连原来的零头都不到，前后差距大得让人唏嘘。为了救店里的生意，老板啥办法都试了，天天在视频里拍活动，搞限时打折、送满减代金券，能想到的拉客招数全用了个遍，可就算这样，还是没能把下滑的生意给拉回来，依旧救不回这家店。其实最开始的时候，老板对做短视频这件事抱有挺大期望，他专门掏了两万块钱请了专业的餐饮运营团队来操盘，跟着流量的势头发展，硬生生把原来开在犄角旮旯、只有几桌位置的不起眼小店，扩成了一百多平亮堂的大店，生意规模做大之后甚至还开始对外招收学员学技术，眼看着店铺的发展一天比一天好，日子顺风顺水越走越宽，谁能想到，从扩店红火到宣布关门倒闭，前后撑了还不到七个月，好好一家店就这么没了。

　　我把他评论区从头翻到尾，全是差评：菜不新鲜、丸子发酸、服务态度差、价格乱涨。视频拍得好、流量也大，可客人进店吃一次，就不愿意再来第二次。做餐饮短视频，很多老板只盯着播放量，却忘了：流量只是敲门砖，口味和品质才是命。做餐饮短视频，拼的不是拍得多花哨，而是留不留得住回头客。

二、流量接不住，差评反噬比没流量更可怕

　　这家店为什么会落到倒闭的结局？根本原因不是短视频没把店推广出去，不是没人知道这家店的存在，恰恰是流量来了之后，店根本接不住涌进来的客流。涌进店的客人多了，可店里的口味却没有跟上流量的体量，口味没有稳住，之前积累的好口碑没保住；本该保持一致的菜品质量，也因为客流大增开始下滑；面向客人的餐饮服务也没办法保持原来的水平，没有做到位。满怀期待进店的客人，吃完之后体验感很差，完全达不到自己看视频时预期的样子，自然心里不满意。这些不满意的客人吃完离开，转头就会在店家的短视频评论区留下差评，还有不少人会把自己糟糕的用餐体验拍短视频，发到自己的抖音账号上分享给更多人。这家店的短视频流量做得越大，传播范围越广，这些差评和糟糕的体验就传得越快，越多人知道这家店名不副实，最后开得红红火火的店，反而被自己引来的流量一步步拖垮，最终被自己做出来的流量反噬了。

　　这就是很多餐饮创业老板容易犯的错：以为拍短视频就有客流，客流来了却留不住。反过来，那些本来就好的店，拍短视频本身是锦上添花；原本就不好的店，拍短视频等于加速的倒闭的催化剂。做餐饮创业，顺序一定不能搞反，先有内功，再谈放大。餐饮创业这条路上，流量反噬的例子一点不少。做餐饮短视频，怕的就是客人来一次就走。

三、拍视频之前，先把这三件事做扎实

　　但我也见过不少走对路子的店，踏踏实实拍了好几个月的短视频，生意一直做得稳稳当当，从来没有大起大落，也没出现过流量来了接不住的尴尬情况。和那些一开店就急着拍视频蹭流量的老板不一样，他们不会刚开业就急着去拍短视频涨粉引流，而是沉下心来，先把最基础的三件事扎扎实实做好，把店内的底子打牢，再实实在在、如实拍摄宣传。

　　第一件事，要把菜品做出差异化，口味、品类、做法都得和隔壁店不一样，做出属于自己的特色，让客人有了不一样的体验，才会有充足的理由专门绕路来你家店消费；第二件事，都知道麻辣烫是用火锅底料做的，火锅底料麻辣烫怎么做好吃？这个命根要研究透彻，不然味道不好，一切都是白费。第三件事，要把店里的灯光做升级调整，整体环境要敞亮舒服，菜品端上桌后看着就得鲜亮诱人、让人有食欲，客人看着舒服满意，才会愿意主动拍照分享，帮你免费宣传传播；要把餐饮服务的细节做足做满，提前给客人准备好防油围裙、扎头发的头绳、吃完饭后清新口气的口香糖这类看起来不起眼的东西，把这些细节落到实处，顾客对店铺的好感度直接就能拉满。

　　这三件事做完，再拍短视频，不搞团购、不搞直播，就是如实宣传，营业额照样能做到翻倍、翻三倍。下雨天别的店没人，他门口还有人排队。这才是餐饮运营该有的样子，也是餐饮运营稳扎稳打的打法。餐饮运营做得好不好，客人进门十分钟就能感受到。

　　说到底，短视频只是一个帮你放大影响力的工具而已。餐饮运营的本质，是先做好产品和餐饮服务，再通过短视频让更多人认识你、知道你。各位做餐饮创业的老板，先把口味和餐饮服务做扎实，找到跟别人不一样的地方，再拍短视频，那才是锦上添花。做餐饮短视频，从来不是拍得越猛越好，而是底子越稳越长久。

版权声明：本内容部分图片来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除。

上一篇：谭鱼头——美蛙鱼头火锅鼻祖沉浮记
下一篇：没有了