重庆老火锅底料厂家批发那么多，该选谁？

　　当谈及到中国火锅的时候，重庆老火锅绝对是其中举足轻重的一部分。而作为一家火锅店的老板，选择合适的重庆火锅底料厂家至关重要。在众多的重庆老火锅底料厂家中，如何选择一家味道适合自己的、品质可靠的供应商进行长期批发，成为了许多老板关注的问题。本文将为您提供重庆老火锅底料厂家批发选购时的建议和注意事项。

一、重庆老火锅和新派火锅的区别

　　都知道重庆老火锅有名，但恐怕很多人并不知道什么叫“老火锅”，甚至还有人认为回收油的火锅就是老火锅。小编在这里必须要科普一下。

1. 纯牛油炒制

　　并且，在兑锅比例上，一般油料比更高。在重庆本地，能达到底料比红油1:5；在重庆以外地区，想要接近重庆老火锅的风味，也要达到1:3左右才行。所以一般重庆老火锅底料厂家批发，都会将底料和红油分开炒制并包装，以便各地火锅店根据各自的比例需求购买。

2. 不加任何香料

　　重庆老火锅底料讲究的是用最传统的原材料，炒出麻辣鲜香。一般只选用辣椒、花椒、豆瓣酱、豆母等最基本的原材料，不加任何香料，炒出大麻大辣的风格突出的口味。因此对于重庆老火锅底料厂家批发的选材要求就很高。像重庆辣火老灶这样的重庆本土二十年老厂，拥有自己的原材料基地，才能有高品质的原材料货源，才具备炒出好的重庆老火锅底料的实力。

3. 炒制工艺要求高

　　正因为不添加香料，又要炒出足够的麻辣味和醇香味，这就对重庆老火锅底料厂家批发的炒制工艺要求就非常之高。除了对原材料的品质要求高，对炒制的时间和火候等技术要求也非常高。所以，很多朋友再学习炒料技术后，始终感觉火锅料底料怎么炒都不对，就是炒制技术不行。

二、重庆老火锅底料厂家批发怎么选

　　在了解了什么叫重庆老火锅之后，相信您已经具备了挑选火锅料要掌握的技巧，火眼金睛的排除一些不专业的所谓重庆火锅底料厂家。至少知道：使用植物油或混合油的不选、一股刺鼻飘香味的不选。至于炒制工艺怎么区分好坏？有一点至关重要！那就是耐煮度。

　　您是否在吃火锅的时候经常遇到一些锅底，刚开始吃的时候香味十足，但过了半个小时就只剩下干辣或咸了？这就是典型的原材料差、炒制工艺烂的火锅底料。新派火锅底料由于香料较多、有些甚至添加了很多增香增辣的添加剂，普遍存在不耐煮、吃完衣服很臭的弊端。

　　好的重庆老火锅底料应该是越煮越浓、越煮越香的。重庆辣火老灶火锅底料厂家批发的老火锅底料，可保持两小时久煮不变味，汤色不发黑，这才是一款好的商用火锅底料必须具备的高品质。开火锅店使用这样的底料，才能让顾客从头到尾享受到酣畅淋漓的重庆老火锅。

　　各位老板在选择重庆老火锅底料厂家批发时，可从以上几个方面来考察一家重庆火锅底料工厂是否合格。特别要注意在现场试料的时候多煮一段时间，考察一下底料的耐煮度。这样就不难找到一家好的重庆老火锅底料厂家批发啦。