火锅底料批发咨询热线
您当前位置:重庆火锅底料 > 新闻频道 > 行业资讯 > 浏览文章
行业资讯

串串香火锅底料配方和火锅店专用底料一样吗

2022年09月19日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com;

串串香作为火锅的衍生门类,近年来占据了很大的火锅类市场。特别是在西北地区,迅速蹿红,比麻辣重庆火锅底料还流行。因此在这些区域,越来越多的人想开一家串串香火锅,可没有底料配方怎么办,今天介绍一款串串香火锅底料的配方,这就是重庆火锅底料厂家的火锅店专用的底料配方。

串串香火锅底料配方

 

串串香底料和火锅底料的区别

很多老板在咨询中,都有一个疑惑:串串香火锅底料配方和火锅店专用底料一样吗?

要弄清楚串串香火锅底料的配方,首先需要了解串串香底料和传统的火锅店专用火锅底料的区别。

 

1.油脂不同

传统老火锅店专用底料一般是纯牛油炒制,注重锅底的醇厚感。

而串串香火锅底料的配方里,一般采用牛油和清油混合炒制,重庆地区用纯牛油炒制的串串香底料,牛油比例也会比火锅底料低一些。因此串串香吃起来比火锅更清爽一点。

串串香火锅底料配方

 

2.香料不同

老火锅店专用底料比较注重花椒、辣椒的本味,香料要么很少,只是点缀一些,要么干脆就不放。这种底料很考验炒制的工艺和流程,大家如果要开重庆老火锅店,一定要选择有经验的重庆火锅店专用底料厂家,才能保证锅底的品质。

串串香火锅底料配方里的香料占比非常重,顾名思义,串串香就是以“香”为主,飘香味突出是它的特色。

串串香火锅底料配方

 

3.价格不同

一些地区的串串香市场定位比火锅较低,人均客单价也会较低,因此串串香火锅底料配方的成本也会较火锅低一些。正如第一点所说,油脂会选用清油多一些,成本更低;也如第二点,辣椒花椒的品质和用量上,都会低于火锅店专用底料。

但重庆本地由于吃惯了老火锅,不太喜欢清爽的锅底,因此在重庆,串串香火锅底料配方和火锅点专用底料几乎没有区别。

 

串串香火锅底料配方

原料:牛油15斤、色拉油15斤、糍粑辣椒8斤、红花椒2斤、郫县豆瓣3斤、老姜2斤、白酒2斤,八角、桂皮、丁香、豆蔻、小茴香各3两,山奈、草果、砂仁各2两。

制作:将牛油入锅中烧至七成热,加入色拉油,下郫县豆瓣、老姜、糍粑辣椒和花椒,煸炒出香味后,加入其它香料,小火翻炒2小时。

串串香火锅底料配方

 

串串香菜品腌制

串串香火锅底料配方有了,再来说说菜品的腌制。火锅的菜品一般只需要洗净切块即可,但串串香菜品除了切小块穿签签之外,像麻辣牛肉、麻辣排骨、小郡肝等,还需要提前腌制。小郡肝需先用料酒去腥,再用辣椒面腌制;牛肉需用嫩肉粉先和匀,保持鲜嫩,再用辣椒面等香料粉码味,放冰箱冷藏腌制2小时以上即可。

串串香火锅底料配方

 

投资选择

由此看来,串串香火锅底料配方和火锅店专用底料除了在重庆地区以外,还是不太一样的。并且,串串香在菜品上的制作工序比火锅要复杂一些,需要后厨安排专人负责串菜。生意好的串串店除了每天开业前串好一部分,营业时间也需一直不停地穿。有些老板会觉得人力成本较火锅更高。而且基于串串香的定位,客单价也会较低。但其实串串香的利润比火锅更高,适应人群更广,客流量更大,且投资金额更低。因此,是投资串串香还是火锅,应根据您的启动资金和周边人群的消费习惯而定。不管选哪一项,都应选择正规的火锅店专用底料厂家,底料好,才能保证你的锅底品质稳定。即使你已经掌握了串串香火锅底料配方,都建议选用厂家生产的成品底料,省时省力,成本更低。

 

上一篇:成都串串香火锅和重庆火锅有什么区别     下一篇:没有了

 

重庆辣火老灶火锅底料,研发生产销售一站解决,试料热线:023-81705949

重庆辣火老灶火锅底料